Japanese · Dessert
制作软糯麻糬米糕
这是一种简单的制作方法，重点在于口感而非复杂的食材。目标是达到半透明、像太妃糖一样的状态，它能保持形状，同时又足够柔软，咬下去能轻松yielding。
Before you start
控制蒸汽和湿度。
面糊必须充分混合，以免出现干粉团。使用能够维持稳定、温和的热量而不会将冷凝水滴回麻糬表面的蒸锅。
- 竹蒸笼或金属蒸笼
- 耐热玻璃烤盘
- 打蛋器
- 烘焙纸
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 250克糯米粉
- 150克细砂糖
- 350毫升水
- 50克土豆淀粉或玉米淀粉（用于防粘）
The key technique
观察半透明度
当不透明的白色面糊转变为半透明、有光泽的团块时，麻糬就做好了。如果看到白色条纹，还需要再蒸五分钟。
Step by step
The method.
准备容器
在耐热容器中铺上烘焙纸，边缘留出一些，方便之后取出。
制作面糊
在一个碗中将糯米粉和糖搅拌均匀。慢慢倒入水，一边搅拌直到面糊顺滑，呈浓奶油状。
蒸制基础
将面糊倒入容器。放入预热好的蒸锅中，置于沸水上。盖紧锅盖，用中高火蒸30分钟。
冷却定型
将容器从蒸锅中取出。放在晾网上至少冷却45分钟；随着温度下降，结构会变硬。
撒粉切割
在砧板和一把锋利的刀上均匀撒上土豆淀粉。将冷却的麻糬倒在砧板上，切成想要的方块。
Variations
Other turns to take.
抹茶麻糬
在加入水之前，将1汤匙优质抹茶粉与干性材料一起过筛。
包馅麻糬
将一小份煮熟冷却的麻糬压扁，然后包裹住一茶匙红豆沙馅。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用糯米粉，而不是普通大米粉，否则麻糬将没有特有的弹性。
Tip
使用湿润的刀或刮板来切割，以防止麻糬粘连。
Tip
将剩余的麻糬存放在密封容器中，室温下可保持柔软约24小时。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的麻糬会易碎？
你很可能用了普通大米粉而不是糯米粉，或者蒸的时间不够，淀粉没有完全糊化。
可以用微波炉制作吗？
可以，可以用微波炉加热带盖的碗3到4分钟，中途搅拌一次，但蒸制通常能获得更均匀的口感。
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