自制麻糬（Mochi）指南
这是一个有节奏的过程，需要耐心。你在增强米粉的结构完整性，创造一种介于固体和液体之间的质地。
准备蒸煮
确保手边有足够的土豆淀粉或玉米淀粉来撒在工作台上；麻糬非常粘，会粘附在接触到的任何表面上。
- 蒸锅（带蒸屉）
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烤盘
What goes in.
- 1杯糯米粉（ Mochiko）
- 1/4杯白砂糖
- 3/4杯水
- 1/2杯土豆淀粉或玉米淀粉（用于防粘）
保持弹性
趁着面团还温热时操作；随着温度降低，淀粉会凝固，失去在不撕裂的情况下拉伸的能力。
The method.
混合基底
在一个耐热碗中，将糯米粉、糖和水搅打均匀，直到没有干粉块。混合物应呈稀薄的乳白色糊状。
蒸制面团
用盖子或烘焙纸盖住碗，将其放入沸水上方的蒸锅中。蒸15至18分钟。当颜色从白色变为略带半透明、有光泽的灰白色时，就蒸好了。
用力折叠
小心地将碗取出。用涂抹了足量油的硅胶刮刀，用力搅拌面团。你要挤出空气并增加嚼劲。持续折叠，直到面团成为一个单一的、有凝聚力的、非常粘的面团球。
撒粉分份
在工作台面上大量撒上土豆淀粉。将面团刮出来，并在顶部也撒上淀粉。用手轻轻地将面团压扁，并分成12等份。
Other turns to take.
大福（Daifuku）
将一小块做好的麻糬压扁，包入一茶匙的红豆沙（Anko）。
抹茶麻糬
在加水前，将一茶匙抹茶粉筛入糯米粉中，为麻糬增添颜色和风味。
When it doesn't go to plan.
使用带有包裹了厨房毛巾的盖子的蒸锅；这可以防止冷凝水滴回面团中，导致面团变得湿 soggy。
如果面团冷却得太厉害以至于无法操作，可以用10秒为单位放进微波炉加热，使其恢复弹性。
务必使用“糯米粉”或“甜米粉”—普通白米粉无法做出所需的嚼劲。
The ones that keep coming up.
我的麻糬为什么会散开？
面团可能需要更多地揉捏。弹性的质地来自于机械搅拌，它能使淀粉分子排列整齐。
可以储存吗？
麻糬最好在24小时内食用。将其存放在密封容器中，置于室温下；冷藏会使淀粉重新结晶，导致变硬。
How real cooks make it.
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