Japanese · Dessert
制作细腻红豆沙
制作优质红豆沙的秘诀在于去除豆皮。将煮熟的红豆通过细网筛压出，可以去除纤维状的外壳，只留下浓缩的淀粉和风味。
Before you start
耐心是你最重要的配料。
煮豆子的阶段切勿操之过急；如果豆子不够软烂到能瞬间捏碎，你的豆沙就会有颗粒感。
- 厚底锅
- 细网筛
- 硅胶刮刀
- 大碗
Ingredients
What goes in.
- 1杯干赤小豆
- 3/4杯白砂糖
- 1/4茶匙犹太盐
The key technique
提炼豆沙质地
用有弹性的刮刀将煮软的豆泥压过细网筛，进入一碗水中；淀粉会沉淀在底部，这样你就可以倒掉漂浮的豆皮了。
Step by step
The method.
淘洗与煮沸
将红豆放入锅中，加入足量的水。煮沸后倒掉水，再加入新鲜的水。小火慢煮，直到红豆变得非常软烂，轻轻一捏就能完全捏碎。
过筛豆泥
沥干红豆的水分，将豆子转移到放在碗上的细网筛中。加入少量水，帮助将豆泥通过筛网压出，丢弃留在筛网里的豆皮。
分离沉淀物
让带有淀粉的水静置20分钟，直到白色的沉淀物在碗底沉淀。小心地倒掉顶部的清澈水分。
收干
将剩余的浓稠淀粉糊转移到干净的锅中，用中小火加热。持续搅拌，防止糊底。
加糖调味
加入糖和盐。糖融化后，混合物会再次变得稀薄，但要继续搅拌，直到其浓稠成柔韧的、能保持形状的豆沙。
Variations
Other turns to take.
粗粒豆沙
省略过筛的步骤；直接用手将煮好的豆子压碎，然后直接加入糖进行下一步。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用刮刀划过豆沙，如果留下的痕迹不会立即回填，就说明豆沙煮好了。
Tip
如果豆沙看起来太干，可以在最后收干的阶段，一次加入一茶匙的水。
Tip
使用前务必将豆沙完全冷却，因为糖分凝固后，豆沙会变得更硬实。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替筛子吗？
可以，但这会导致豆沙有颗粒感。只有通过过筛才能去除导致粗糙口感的外皮。
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