甜红豆沙
甜红豆沙是将小红豆煮至软烂，然后与糖和少量油脂一起捣碎，直至混合物能保持形状。最终目标是达到一种可以涂抹或塑形但又不至于水水的质地，这通常是通过在厚底锅中煮掉多余水分来实现的。
耐心是你最主要的食材。
豆子需要长时间浸泡才能均匀软化，而收汁过程需要密切关注，以防糖粘锅底。
- 厚底汤锅
- 压泥器或刮刀
- 细网筛（可选，用于制作细腻的豆沙）
What goes in.
- 1 杯干赤小豆
- 3/4 杯细砂糖
- 2 汤匙中性植物油或融化的无盐黄油
- 1/4 茶匙盐
蒸发水分
豆子捣碎并加入糖后，转至中小火。持续搅拌，直到豆沙开始脱离锅边，失去湿润的光泽。
The method.
浸泡豆子
将豆子淘洗干净，放入碗中，加入足够的水（水面要高出豆子约两英寸）。浸泡至少8小时或过夜。
煮至软烂
沥干浸泡用的水，将豆子放入锅中，加入新水。大火烧开后转小火慢煮，约60至90分钟，直到豆子用手指可以轻松碾碎。
沥水捣碎
沥干剩余的水分。将豆子倒回锅中，用压泥器压碎。如果想要细腻的豆沙，可以将豆沙泥通过细网筛过滤到锅中。
加入糖和油脂
将糖、油和盐加入豆子混合物中。将火力转至中小火。
收汁至所需稠度
不断搅拌，直到糖融化，混合物变稀。继续搅拌10至15分钟，直到水分蒸发，豆沙变得浓稠，可以塑形。
Other turns to take.
颗粒状豆沙
跳过过筛步骤，只用压泥器；这样会保留部分豆皮，呈现出质朴的口感。
咸黄油版本
用咸黄油代替植物油，可以获得更丰富的风味，常用于面包和糕点。
When it doesn't go to plan.
如果豆沙看起来太干，可以在加热过程中一次一茶匙地加入水来调整稠度。
作为馅料使用前，请将豆沙完全冷却，以确保馅料在烘烤时能保持形状。
加入糖后尝一下味道；有些人喜欢稍微不那么甜的，这取决于最终的用途。
The ones that keep coming up.
如何判断豆沙是否做好了？
当你可以用刮刀从中划过，两侧保持不动，不会回流填满缝隙时，豆沙就做好了。
可以存放起来以后再用吗？
是的，将其存放在密封容器中，冷藏可达五天，冷冻可达三个月。
How real cooks make it.
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