Japanese · Breakfast
蒸白米饭
煮出一碗好米饭是烹饪的基础。掌握了蒸煮的方法，你就不需要什么高科技设备，只需要一个锅底厚实、锅盖能严密盖紧的锅。
Before you start
锅盖的密封性是关键
如果你的锅盖不严密，蒸汽会跑掉，导致米饭中间夹生。请使用厚底锅，以防米饭粘锅底。
- 厚底带盖锅
- 细网筛
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯长粒白米
- 2.25杯水
- 0.5茶匙粗盐
The key technique
保持锅盖紧闭
关火后，米饭需要静置十分钟。这有助于蒸汽在米粒中重新分布，确保米饭的底部和顶部一样松软。
Step by step
The method.
淘米
将米放入筛网中，在冷水中冲洗，并用手指搅动米粒。反复冲洗，直到流出的水不再浑浊，而是完全清澈。
烧开
将米、水和盐一起放入锅中。用中高火加热，直到水刚刚开始沸腾。
小火焖煮
将火力调至最小。盖上锅盖。焖煮15分钟。期间不要打开锅盖，以免蒸汽逸出。
静置
将锅从炉灶上移开，但不要揭开锅盖。静置10分钟。这个过程能让米饭的口感真正定型。
打松
揭开锅盖，用叉子轻轻地将米饭挑松，将米粒分开，但不要将米饭弄碎。
Variations
Other turns to take.
黄油米饭
在烧开水之前，加入一汤匙无盐黄油，煮出的米饭会更香浓。
香料米饭
在焖煮过程中，加入一颗八角或一条柠檬皮，能为米饭增添淡淡的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终用同一个量杯来量米和水，以确保比例精确。
Tip
如果在静置后米饭仍然有点湿，可以将锅放在最低火上加热两分钟，同时打开锅盖，让多余水分蒸发。
Tip
焖煮过程中切勿搅拌米饭，这会释放淀粉，使米饭变得黏糊糊的。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断米饭是否煮熟？
米饭表面会出现一些由蒸汽顶起的“小坑”，顶层的米粒看起来应该是干燥且分开的。
我可以用其他种类的米吗？
这个方法适用于标准的俄罗斯长粒白米。糙米或短粒米需要不同的水米比例和更长的烹饪时间。
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