溏心卤蛋
这道菜的目标是创造出外部深色、浓郁的风味与内部呈熔岩状、金黄明亮的蛋黄之间的对比。浸泡过程中的耐心程度决定了风味的深浅。
温度是唯一的关键
使用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，这样蛋黄会居中且受热均匀。在你碰炉灶之前，请务必准备好冰水浴。
- 小煮锅
- 漏勺
- 冰水浴用碗
- 可密封的夸脱（约1升）大小的袋子或罐子
What goes in.
- 6个大号鸡蛋，冷藏过的
- 1/2 杯酱油
- 1/2 杯味淋
- 1/2 杯水
- 1瓣大蒜，拍扁
- 1片鲜姜
停止余热
从炉子上取下鸡蛋后，在短短一分钟内，就能决定你是得到流动的蛋黄还是全熟的蛋黄。千万不要跳过冰水浴这一步。
The method.
准备腌料
在一个罐子或袋子里，将酱油、味淋、水、大蒜和姜混合均匀。放在一边备用。
烧水
在一锅水中加入足够的水，将水烧至完全沸腾——水量要能没过鸡蛋约一英寸（约2.5厘米）。
六分钟计时
小心地将冷藏过的鸡蛋放入水中。设定一个六分钟的精确计时器，保持水面微沸。
给鸡蛋降温
立即将鸡蛋转移到一个装满水和大量冰块的碗里。让它们在冰水中浸泡10分钟，直到完全冷却。
小心剥壳
轻轻敲裂鸡蛋的壳，然后在细细的凉水流下剥去蛋壳。蛋白会很娇嫩。
浸泡入味
将剥好壳的鸡蛋浸入腌料中。放入冰箱冷藏4到24小时。超过这个时间，蛋白会变得像橡胶一样有嚼劲。
Other turns to take.
辣味版
在腌料中加入一茶匙辣椒脆或一个对半切开的指天椒。
柑橘风味
加入一小条橙皮，为腌料增添一丝微妙的清新感。
When it doesn't go to plan.
为了让蛋黄居中，在鸡蛋煮的前30秒内，轻轻地在水中搅拌鸡蛋。
如果蛋壳粘连，在放入鸡蛋之前，在煮沸的水中加入一茶匙醋。
鸡蛋在腌制过程中会浮起来；为了让颜色均匀，可以在袋子里的鸡蛋上方叠一张折好的厨房纸，压住它们。
The ones that keep coming up.
我能重复使用腌料吗？
不建议重复使用。腌料在鸡蛋取出后，会与生蛋白接触，因此重复使用是不安全的。
这些卤蛋能保存多久？
从腌料中取出后，最好在48小时内食用完毕。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe