Japanese · Breakfast
快速腌三文鱼
这是在不经过两天等待的情况下，想要获得腌制鱼肉质感的方法。它能得到干净、清爽的鱼片，无论是搭配烤黑麦面包，还是作为炒鸡蛋的配菜，都同样美味。
Before you start
使用最新鲜的鱼。
由于鱼肉不是通过加热烹饪，所以鱼的品质是唯一重要的。请确保您使用的是适合生食的鱼。
- 玻璃或陶瓷盘
- 保鲜膜
- 重的罐头食品（作为压物）
- 锋利的切片刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅三文鱼柳（取中间段，去皮）
- 2 汤匙粗海盐
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
压实腌制
重物的压力将盐糖混合物压入肌纤维，将原本如黄油般的质感转变为紧实、有嚼劲的口感。
Step by step
The method.
混合腌料
在一个小碗中混合盐、糖和胡椒。搅拌至看起来像灰色沙子。
给鱼调味
将三文鱼放在玻璃盘中。将腌料倒在鱼柳的两面，揉搓使其均匀涂抹在鱼肉上。
加压冷藏
用保鲜膜将盘子紧密包裹。将一个较小的盘子直接放在鱼肉上面，然后用一两个重的罐头压住。冷藏正好两小时。
冲洗并擦干
从盘中取出三文鱼，在冷水中快速冲洗以去除多余的盐分。用厨房纸巾将其彻底拍干。
切片
用最锋利的刀，逆着纹理将三文鱼切成薄而半透明的片状。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在盐混合物中加入一个柠檬的皮屑，增添清新的风味。
香草风味
冲洗后、切片前，将一把切碎的新鲜莳萝按压在三文鱼上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
腌制时间不要超过三小时，否则会过咸，失去新鲜的风味。
Tip
切三文鱼时一定要保持冷藏状态；这样它才能更好地保持形状。
Tip
如果三文鱼柳很厚，两小时后检查中心部分；用手触摸应感觉紧实，而不是软绵绵的。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用碘盐吗？
避免使用。添加剂可能会留下金属味。请使用粗海盐或犹太盐。
在冰箱里能保存多久？
最好立即食用，但如果用保鲜膜紧密包裹，可以在冰箱里多保存一天。
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