鲜美味噌汤
早晨来一碗汤，应该简单而清爽。日式高汤提供了鲜美的基底，而味噌则增添了一丝微妙而扎实的醇厚感，让味道更加圆润。
注意味噌的温度。
味噌酱的品质决定了最终的风味，所以选择你单独吃也喜欢的口味。加入味噌后避免大力煮沸，以确保口感顺滑，香气依然浓郁。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 打蛋器或捣泥器
- 汤勺
What goes in.
- 4 杯水
- 1 片 (4 英寸)昆布（干海带）
- 1 杯柴鱼片（鲣鱼干片）
- 3 汤匙味噌酱（红味噌、白味噌或混合味噌）
- 1/2 杯嫩豆腐，切小块
- 2 汤匙葱，切细
溶解味噌
切勿将一大块味噌直接倒入热锅中。用小汤勺盛一些温热的高汤，将味噌稀释成顺滑的糊状，然后再将其搅回锅中。
The method.
准备日式高汤
将水和昆布放入中低火的汤锅中。加热至非常温和的微沸状态；当锅边出现小气泡时，取出昆布。
加入柴鱼片
将锅从火上完全移开。加入柴鱼片，静置5分钟，直至它们沉到底部。用细网筛过滤到一个干净的碗中。
加热与豆腐
将过滤好的高汤倒回汤锅中，用中火加热。加入切块的豆腐，温热2分钟。
加入味噌
将少量高汤舀入碗中，用打蛋器搅入味噌酱，直至完全溶解。将此混合物倒回主锅中。
上桌
立即关火。盛入碗中，撒上葱花即可。
Other turns to take.
大地与海洋
在准备高汤时，一开始就加入切片的香菇，以加深汤底的风味。
裙带菜
在高汤加热时加入一茶匙干裙带菜；它会重新水化并增加口感。
When it doesn't go to plan.
如果你的日式高汤不够清澈，说明你煮昆布的火候太大了；在浸泡阶段要保持小火。
使用浅色味噌会带来更甜、更温和的风味，而深红色味噌则会带来更浓郁、更具咸鲜味的口感。
不要担心加热剩菜，但如果隔夜后味道变淡，可能需要再加一点点味噌。
The ones that keep coming up.
我能用速溶日式高汤颗粒吗？
是的，这是可行的替代品。只需按照包装说明的比例冲泡4杯水，但效果会不如新鲜昆布和柴鱼片熬制的高汤那么有层次感。
为什么我的味噌会分离？
这是因为味噌没有正确稀释，或者汤被持续煮沸。先将味噌酱与少量汤汁混合搅匀，可以确保它充分乳化。
How real cooks make it.
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