Japanese · Breakfast
日式白粥 (Okayu)
这是一道适合悠闲早晨的、安静而滋补的菜肴。这个过程将一把干米变成了柔软而舒缓的食物。
Before you start
耐心是唯一的调料
粥在冷却时会显著变稠；如果在炖煮时看起来太稀，可以再多煮几分钟。
- 厚底锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯短粒白米
- 3 1/2 杯水
- 1/4 茶匙犹太盐
The key technique
尊重淀粉
整个烹饪过程中只搅拌一到两次。过度搅动米饭会使粥变得粘稠，而不是轻盈顺滑。
Step by step
The method.
淘米
将米放入细网筛中，在冷水下冲洗，直到水流清澈。
混合
将米、水和盐放入锅中。用中高火煮沸。
慢炖
煮沸后，将火调至最低档。盖上锅盖，留一条缝隙，慢炖 60 分钟。
检查
掀开锅盖。米粒应膨胀变软，漂浮在浓稠的浑浊液体中。
完成
离火，盖上盖子静置 5 分钟后即可食用。
Variations
Other turns to take.
蛋花粥
在烹饪的最后几分钟，将打散的鸡蛋搅入沸腾的粥中。
姜味粥
开始时在水中加入几片新鲜姜片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用有足够空间的锅，以防止淀粉泡沫溢出。
Tip
如果您有剩饭，可以用 3:1 的熟米饭与水的比例在 15 分钟内制作。
Tip
厚底锅可以防止米饭在底部烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用糙米吗？
可以，但米粒会保持嚼劲而不是奶油状，并且需要额外增加 30 到 45 分钟的炖煮时间。
如何储存剩菜？
可在冰箱中保存最多 3 天。重新加热时加入一点水，因为粥会变得相当浓稠。
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