Japanese · Breakfast
味噌汤制作指南
一碗好喝的味噌汤，关键在于鲣鱼干海带汤的清澈度和味噌的品质。制作过程只需几分钟，就能为您带来温暖而充实的一天开始。
Before you start
控温是唯一的挑战。
保持鲣鱼干海带汤微沸状态，并在味噌酱加入前将锅子从火上完全移开。使用滤网溶解味噌酱，可以确保汤里不会结块。
- 小奶锅
- 细网筛
- 汤勺
- 打蛋器或筷子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯鲣鱼干海带汤底
- 2 汤匙味噌酱（浅色或红色）
- 1/4 杯绢豆腐，切成小方块
- 1 汤匙裙带菜（干海藻），泡发后
- 1 汤匙葱，斜切成细段
The key technique
味噌切勿煮沸
将味噌酱放入细网筛中，部分浸入热的鲣鱼干海带汤底里。用打蛋器或筷子将味噌酱推过筛网，直到只剩下较大的颗粒。
Step by step
The method.
加热鲣鱼干海带汤底
在中低火上，用小奶锅将鲣鱼干海带汤底加热至微沸。
加入固体食材
放入豆腐块和泡发好的裙带菜。让它们温热约60秒。
离火
完全关掉炉火。汤应该是热的，但不能冒泡。
溶解味噌酱
将味噌酱放在锅上的滤网中。用打蛋器将其搅入汤底，直到完全混合。丢弃滤网中剩余的较大颗粒。
装饰和盛盘
立即盛入碗中，撒上新鲜的葱花即可。
Variations
Other turns to take.
更浓郁的版本
使用红味噌，并在开始时加入薄片香菇。
更丰盛的版本
在最后两分钟的炖煮过程中加入几颗小蛤蜊或几块煮熟的白鱼肉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的鲣鱼干海带汤底是市售的，在加入味噌酱之前先尝一下咸度；味噌酱的钠含量差异很大。
Tip
绢豆腐很脆弱；加入豆腐后，请非常轻柔地搅拌锅子，以保持豆腐块的完整。
Tip
将葱段放入冷水中浸泡五分钟再切，这样葱段会卷曲并保持脆爽。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用清水代替鲣鱼干海带汤底吗？
可以，但汤会缺乏味噌汤应有的浓郁风味。如果一定要用水，可以加一小撮盐和一小块昆布来模拟汤底的风味。
应该选择哪种味噌？
白味噌味甜而温和；红味噌味道更浓烈。许多厨师喜欢混合使用。
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