Japanese · Breakfast
味噌汤基础入门
一碗好的味噌汤，取决于你出汁的品质和味噌的“脾气”。它是一道崇尚简单、不需复杂调味的菜肴。
Before you start
温度陷阱
味噌是一种活的食材。如果你煮沸它，就会破坏它的风味并完全改变其质地。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 打蛋器或小碗和勺子
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4 杯出汁（昆布和鲣鱼制成）
- 3 至 4 汤匙浅色或深色味噌酱
- 1/2 杯嫩豆腐，切成小方块（约1.3厘米见方）
- 2 汤匙葱，斜切成细段
- 1 茶匙干裙带菜
The key technique
切勿将味噌直接倒入锅中
取半杯热出汁到碗里，与味噌混合。搅拌直至成为顺滑无颗粒的液体，然后再倒回锅中。
Step by step
The method.
准备配料
将裙带菜放在小碗里，用清水泡发5分钟，然后沥干。将豆腐切成大小均匀的方块。
加热汤底
用中火将出汁煮至微沸。加入裙带菜和豆腐，让它们稍微加热2分钟。
回火味噌
将锅从火上移开。取少量热出汁，在一个单独的碗里与味噌充分搅拌，直到完全溶解，顺滑无颗粒。
混合与盛盘
将溶解好的味噌倒回汤锅中。轻轻搅拌，撒上葱花，趁热立即享用。
Variations
Other turns to take.
丰富根茎
加入切成薄片的白萝卜或胡萝卜，在加入味噌前，先用出汁煮至变软。
更浓郁风味
使用颜色更深的红味噌（aka miso），它比浅色的白味噌（shiro miso）能带来更浓郁、更强烈的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想要清澈见底、没有味噌颗粒感的汤，可以使用细网筛。
Tip
豆腐最好在最后加入，这样它能保持形状，而不是在汤里碎掉。
Tip
在加入味噌前，先尝尝出汁的味道；如果出汁本身已经有咸味，要相应减少味噌的用量。
Questions
The ones that keep coming up.
味噌汤可以重新加热吗？
可以，但一定要用非常小的火加热，并且不要让它再次沸腾或冒泡，否则味噌会变苦。
为什么我的味噌会结块？
味噌酱很浓稠，并且对温度变化敏感。一定要先在单独的碗里稀释它。
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