玉子烧的制作秘籍

• 3 个大号鸡蛋
• 1 汤匙日式高汤或水
• 1 茶匙糖
• 1/2 茶匙酱油
• 适量用于擦拭锅底的食用油

在卷起蛋卷时，始终让当前蛋卷的远端稍微保持未熟状态。当倒入下一批蛋液时，提起蛋卷，让新鲜的蛋液流到下方，起到粘合作用。

1. 打散

   将鸡蛋、日式高汤（或水）、糖和酱油倒入碗中。搅打均匀，直到蛋白完全混合，但尽量不要产生过多气泡。

2. 加热

   用中小火加热平底锅。用蘸了油的厨房纸巾擦拭锅面。滴一滴蛋液测试温度；蛋液应立即凝固，但不会变焦。

3. 首次倒入

   倒入足量蛋液，刚好覆盖锅底。用筷子戳破大的气泡。

4. 卷起

   当蛋液底部凝固但表面仍略微湿润时，将蛋皮卷向锅的远端。用刮刀将其推紧。

5. 加油与重复

   用蘸了油的厨房纸巾擦拭空出的区域。倒入新一层蛋液，确保其流到现有蛋卷下方。待新蛋液凝固后，将已卷好的蛋卷叠在上面。

6. 完成

   重复此过程，直到碗中的蛋液用完。将蛋卷取出放在竹帘上，趁热卷紧定型三分钟。