Japanese · Breakfast
制作味噌汤
一碗地道的味噌汤应该是清澈、芳香且能带来深沉的满足感。只需保持配料简单，并注意高汤的温度，就能为您带来一个清新、恢复活力的早晨。
Before you start
控温是唯一的挑战。
加入味噌后，避免高温。如果煮沸了，香味就会消失。
- 小型厚底小锅
- 细网筛
- 打蛋器或汤勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯日式高汤（dashi stock）
- 2汤匙味噌酱，浅色或深色均可
- 1/2杯绢豆腐，切成1.3厘米（半英寸）见方的块
- 1汤匙海带芽（wakame），干的
- 1汤匙葱，斜切成细片
The key technique
给味噌酱“回火”
不要将一大块味噌直接丢进锅里。将味噌酱放入细网筛中，将其部分浸入汤中，用手指或勺子搅散，直到完全溶解。
Step by step
The method.
泡发海带芽
将干海带芽放入小碗清水中浸泡五分钟，直至泡发，然后沥干水分。
加热日式高汤
在小锅中用中火将日式高汤煮至微沸。不要让它剧烈翻滚。
加入固体配料
加入豆腐块和泡发好的海带芽。让它们温热一分钟。
溶解味噌
将锅从火上移开。将味噌酱放入细网筛，浸入高汤中，用勺子搅动，使其充分溶解，直到汤汁顺滑。丢弃网筛中剩余的味噌固体残渣。
完成
轻轻搅拌一次，尝味，然后立即盛出，撒上葱花作为装饰。
Variations
Other turns to take.
更醇厚
使用深色红味噌，并在高汤煨煮时加入几片切好的香菇。
更清新
加入一小撮新鲜磨碎的姜末或一小滴味淋，以平衡特别咸的味噌。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果时间紧迫，可以使用高质量的速溶日式高汤颗粒，但要注意盐含量，因为它们可能比较咸。
Tip
绢豆腐很嫩，最后才加入，以免搅碎变成白色的云状物。
Tip
不同的味噌品牌咸度不同；先加一汤匙，尝味后再决定是否添加第二汤匙。
Questions
The ones that keep coming up.
剩下的味噌汤可以重新加热吗？
重新加热会改变味噌的质地和风味。最好是现做现吃，一次做够分量。
用哪种味噌很重要吗？
白味噌（Shiro Miso）较甜，味道温和；红味噌（Aka Miso）则味道浓郁、咸度高。根据你想要的汤的风味强度来选择。
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