蒜香橄榄油意面

• 8 盎司意大利细面或扁面
• 1/3 杯特级初榨橄榄油
• 4 瓣大蒜，切成薄片
• 1/2 茶匙红辣椒碎
• 适量海盐

往锅里的橄榄油中加入少量浑浊的煮面水，可以形成乳化状态。这会将口感从油腻转变为奶油般顺滑，让酱汁更好地附着在面条上。

1. 煮水

   在大锅中加入足够的水，能轻松淹没意面。给水加盐，直到尝起来像淡海水一样；盐不要吝啬。

2. 浸润橄榄油

   将平底锅放在中低火上。加入橄榄油和大蒜。让大蒜慢慢地滋滋作响，直到变成浅金黄色。如果变成深褐色，味道就会发苦；如果速度太快，就及时移开火源。

3. 煮意面

   将意面放入沸水中。比包装说明建议的时间提前一分钟捞出；我们希望面条稍微有点夹生。

4. 混合

   将意面直接转移到放了橄榄油的平底锅中。倒入约四分之一杯的煮面水。将火力调至中高火，用夹子快速翻炒六十秒，直到酱汁变得浓稠，均匀地裹在面条上。