二次加热的托斯卡纳蔬菜汤（Ribollita）
这是一道“穷人菜”，诞生于将剩余的汤和硬掉的面包皮充分利用，变成一顿丰盛的最后餐饭的需求。它的质地介于汤和粥之间，面包失去原有的形态，将汤汁融合在一起，形成一种厚重、一体化的整体。
专注于面包和深色绿叶菜。
使用至少放了两天的、质地紧实、不含盐的托斯卡纳式面包。如果你用的是超市里那种软面包，它会化成糊状，而不是提供必要的结构。
- 厚底铸铁锅
- 木勺
- 厨师刀
- 手持式搅拌器或土豆捣泥器
What goes in.
- 2杯干白腰豆，浸泡过夜并煮至软烂
- 1把黑甘蓝（托斯卡纳羽衣甘蓝），去除硬梗，叶子撕碎
- 1/2个隔夜的乡村面包，撕成1英寸（约2.5厘米）的小块
- 2个黄洋葱，切丁
- 3根胡萝卜，切丁
- 2根芹菜，切丁
- 1罐（14盎司，约400克）整剥番茄，用手捏碎
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 适量海盐和现磨黑胡椒
打制豆泥
炖煮汤底后，取出约一杯的豆子和一些汤汁，用捣泥器或搅拌器打成糊状。将这个豆泥重新倒回锅中，它会形成一个奶油状的基础，让面包能够更好地吸附蔬菜，而不是漂浮在稀汤里。
The method.
炒香蔬菜
在铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变软并开始呈金黄色，大约10分钟。
制作汤底
加入捏碎的番茄和黑甘蓝。搅拌直到绿叶菜明显变软。倒入足够的水或煮豆子的汤汁，使蔬菜浸没约两英寸（约5厘米）。
炖煮
加入煮好的白腰豆。炖煮45分钟，直到蔬菜变软。搅拌入你制作好的豆泥以增稠汤汁。
加入面包
关火，将撕碎的面包块拌入。盖上锅盖，静置至少30分钟。面包需要这段时间充分吸收水分。
二次加热
将锅放回炉子上，用小火加热。用力搅拌，将面包块打散，达到浓稠、类似粥状的质地。温热食用，淋上足量的生橄榄油。
Other turns to take.
瑞士甜菜替代
如果买不到黑甘蓝，可以用瑞士甜菜（Swiss chard）代替，保留嫩梗，切碎后在最初炒香蔬菜时一并加入。
培根（Pancetta）底料
在最开始炒蔬菜时，先煸炒几盎司切丁的意式烟肉（pancetta）或格瓦那（guanciale），为蔬菜底料增加风味深度。
When it doesn't go to plan.
Ribollita 第二天吃起来味道更好；如果你有耐心，可以将锅完全冷却，然后在第二天早上重新加热。
不要使用带有软皮或含防腐剂的面包，因为它们会分解成粘稠的糊状。
汤应该非常浓稠；如果重新加热时变得太干，可以加一小勺水，但不要加太多。
The ones that keep coming up.
可以用罐装豆子代替干豆吗？
是的，确保它们冲洗干净，并且在烹饪时加入一些罐头中的汁水，以帮助增稠。
“二次加热”的目的是什么？
二次加热（“Ribollita”在意大利语中意为“再煮”）让面包中的淀粉释放到汤汁中，将整个混合物增稠成一种浓郁、有嚼劲的整体。
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