番茄面包浓汤

• 1 磅隔夜无盐的托斯卡纳式面包，切成约2.5厘米（1英寸）的块
• 28 盎司罐装去皮番茄，用手压碎
• 4 杯热的蔬菜高汤或清淡的鸡高汤
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 1 小把新鲜罗勒叶
• 适量粗盐和黑胡椒

面包浸入热汤后，用木勺用力搅拌，让面包释放淀粉，将汤汁浓缩成奶油状、黏稠的基础。

1. 注入风味

   在中火上加热锅中的橄榄油。加入拍扁的大蒜，炒至金黄且散发香味，然后捞出丢弃大蒜瓣。

2. 制作番茄基底

   倒入压碎的番茄，加盐调味。慢炖15分钟，直到番茄水分略微蒸发，颜色变深。

3. 加入面包

   拌入面包块。倒入刚好能没过面包的热高汤。将火力调至最小，盖上锅盖。

4. 炖煮与浓稠

   煮30分钟，偶尔搅拌。如果锅里看起来太干，就加入更多高汤。如果看起来太稀，最后10分钟就打开锅盖。

5. 完成

   关火。拌入撕碎的罗勒叶和最后一大勺新鲜橄榄油。静置20分钟后再食用；常温的口感会比滚烫的更好。