American · Dinner
香煎鸡腿
成功的香煎鸡腿，关键在于鸡皮与锅底的完美互动。当你让热力充分发挥作用时，就能得到焦脆的鸡皮，只需撒上粗盐，味道便已恰到好处。
Before you start
鸡皮干燥是煎出焦脆的关键。
在调味前，用厨房纸巾将鸡肉彻底拍干；鸡皮上的任何水分都会导致其蒸熟而非煎脆。
- 25-30厘米铸铁锅
- 夹子
- 隔热手套
Ingredients
What goes in.
- 4带骨带皮鸡腿
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒碎
- 1 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或牛油果油
The key technique
逼出鸡油
用中高火开始煎，不要急于翻面。在你翻动鸡肉之前，要让油脂充分溶解，鸡皮变成深金黄色。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至220°C (425°F)，并将烤架置于中间层。
调味鸡肉
将鸡皮拍干。两面均匀撒上盐和胡椒。
煎鸡皮
在中高火上加热锅中的油。鸡皮朝下放入锅中。不翻动，煎8到10分钟。如果鸡皮呈金黄色且能轻松从锅中脱离，说明煎好了。
烤制
将鸡肉翻面，鸡皮朝上。将煎锅移入烤箱，烤15到20分钟，或者直到鸡肉内部汁水清澈。
静置
从烤箱中取出，让鸡肉在锅中静置5分钟后再食用，这样可以使肉汁重新分布。
Variations
Other turns to take.
香料增味
将两瓣拍扁的大蒜和一小枝新鲜迷迭香一起放入烤箱前，加入锅中。
锅底酱汁
将鸡肉取出后，往热锅中淋入少量白葡萄酒或高汤，刮起锅底的焦香精华。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用铸铁锅以获得最佳保温效果。
Tip
如果鸡皮上色过快，可以稍微调低火力，但在移入烤箱前，在炉灶上多煎一会儿。
Tip
避免锅内拥挤；鸡腿之间要留有约2.5厘米的空隙，让它们能煎脆而不是蒸软。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道鸡肉是否烤熟？
鸡皮应呈深琥珀色且酥脆，靠近骨头的鸡肉不应有粉红色。
可以使用无骨鸡腿吗？
可以，但需要将烤箱的烘烤时间缩短约5到7分钟，因为它们熟得更快。
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