如何香煎牛排
一份完美的牛排，在于其焦糖化的深色外壳和内部均匀的温度之间形成的鲜明对比。掌握香煎技巧，就是控制火候，让牛排表面煎出诱人色泽，同时内部不会过熟。
干燥是焦脆外壳的基础。
牛排表面的水分是煎出焦脆外壳的头号敌人。如果不用厨房纸巾将牛排彻底拍干，肉在锅里就会变成“蒸”而不是“煎”。
- 12英寸铸铁锅
- 食品夹
- 即时读数肉类温度计
- 厨房纸巾
What goes in.
- 2肋眼或西冷牛排，厚度至少1.5英寸（约3.8厘米）
- 1 汤匙葡萄籽油或牛油果油
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 3 枝新鲜百里香
- 适量粗盐和现磨黑胡椒
香草黄油淋浇法
在烹饪的最后1分钟，倾斜锅子，让黄油与大蒜和香草汇聚，然后用大勺反复将冒泡的黄油淋在牛排上，使其内部熟透，同时增添风味层次。
The method.
准备工作
在烹饪前45分钟将牛排从冰箱取出。在煎之前立即在牛排两面和边缘慷慨地撒上盐和胡椒。
加热锅子
将铸铁锅置于高火上。倒入食用油，等待油面泛起细波并开始冒烟。
初次香煎
将牛排远离自己放入锅中，以防溅油。不要移动它们，煎3分钟。目标是煎出深棕、均匀的焦糖色外壳。
翻面
翻面。将火力调至中高火。再煎2到3分钟，达到五分熟。
淋浇
加入黄油、大蒜和百里香。倾斜锅子，使黄油聚集在锅底。用大勺在最后1分钟内，持续不断地将冒泡的黄油淋在牛排上。
测温
将温度计插入牛排最厚的部分。五分熟的目标温度是125°F（约52°C）。牛排在静置时温度还会升高。
静置
将牛排移至温盘或砧板上。静置10分钟。这能让肉的纤维放松，汁水重新分布。
Other turns to take.
黑胡椒牛排
在香煎前，将粗黑胡椒碎压在牛排表面，可以煎出辛辣浓郁的焦壳。
When it doesn't go to plan.
如果你的牛排厚度超过2英寸（约5厘米），在初次香煎后，将其放入预热至350°F（约175°C）的烤箱中烤5分钟，以确保中心熟透。
切勿过度拥挤锅子；如果牛排相互挤压，锅内温度会下降，导致肉变灰、被蒸熟。
室温牛排比冷藏牛排受热更均匀，否则容易出现外焦内生的情况。
The ones that keep coming up.
没有温度计，我怎么知道牛排什么时候熟了？
用手指按压牛排；当手放松时，它应该有你大拇指下方的掌肉部分的弹性。但请注意，温度计是确保准确性的唯一方法。
我的油为什么会冒这么多烟？
高温香煎需要使用烟点高的食用油。如果你过早使用黄油或橄榄油，它们会烧焦并变苦。
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