American · Dinner
如何挑选一把称手的厨师刀
厨房里的刀具是你为每一餐都要用到的唯一工具。忘掉那些装在木块里的刀具套装吧，你只需要一把可靠的刀就能处理百分之九十的任务。
Before you start
平衡感是唯一的衡量标准。
握住刀柄，将食指和拇指放在刀刃的刀根处。如果刀尖向下坠，或者刀柄向后倾，说明它不平衡，会让你用起来吃力。
- 你自己的手
- 一块砧板
The key technique
通过刀根获得控制力
不要像握锤子一样握住刀柄。用拇指和弯曲的食指捏住刀根处（靠近刀刃的地方）；这样做能将刀牢牢固定在手上，让刀刃成为精准的工具。
Step by step
The method.
检查重量分布
握住刀柄与刀刃连接处。如果感觉刀刃比刀柄重，你会在切了几分钟后就感到手腕疲劳。
评估刀刃弧度
观察刀刃是否有温和的弧度。有弧度的刀刃（刀腹）可以轻松地在砧板上滚动，高效地剁碎食材，而平直的刀刃更适合用力切割硬质蔬菜。
核实刀柄材质
避免使用高光泽的塑料，因为手湿时会变得很滑。复合材料或有纹理的刀柄能确保工具牢牢地握在手中。
测试出厂锋利度
刀刃应该能在不撕裂的情况下切入一张纸。如果纸张留下锯齿状边缘，说明钢材较软或打磨不均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
忽略刀刃上有复杂花纹的刀具；它们只是好看，而且常常会藏污纳垢。
Tip
锻造工艺、全龙骨（刀身金属贯穿整个刀柄）的刀具在结构上更优越，不易断裂。
Tip
如果你在切菜时指关节会碰到砧板，说明刀刃的剖面相对于你的手型来说太窄了。
Questions
The ones that keep coming up.
不锈钢和碳钢哪个更好？
碳钢刀刃更锋利，但用后需立即擦干以防生锈。不锈钢刀比较耐用，适合日常家庭使用。
我应该买一套还是只买一把刀？
先买一把高质量的厨师刀。之后，当你发现确实需要时，再补充一把小号的水果刀和一把锯齿面包刀。
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