American · Dinner
如何挑选你的第一把主厨刀
一把合适的刀能让备料过程如臂使指。如果刀太重或者重心不稳，每次做饭都会让你费力。
Before you start
付款前先感受重量和平衡
在购买刀具前，务必亲手握持一下，确保重量在刀根处感觉舒适。如果手柄摸起来滑溜溜或太粗壮，就换一把。
- 砧板（木质或橡胶）
- 普通蔬菜（如洋葱或胡萝卜）用于测试
The key technique
掌握控制技巧
你的拇指和食指应捏住刀刃的根部，而不是手柄。这样能让刀成为手腕的支点，让你操作更精准、更安全。
Step by step
The method.
检查刀根（Bolster）
留意刀根——也就是手柄和刀刃之间的那段厚金属连接处。如果刀根是锥形的，后期打磨整个刀刃会更容易。
测试重量
握住刀柄，将刀放在手指上，以刀根为支点进行平衡。如果刀尖或手柄那边明显下沉，长时间备料时会让你的手腕很疲劳。
评估刀柄（Tang）
选择刀柄（Tang）是全柄的刀，即刀刃的金属一直延伸到刀柄的中心。这能防止刀柄在用力时断裂。
检查刀刃几何形状
沿着刀背看向刀刃。刀刃的打磨应该居中且均匀；打磨不均的刀在切割时会偏向一边。
Variations
Other turns to take.
德式风格
较重，刀腹弯曲，适合用摇晃的方式来切碎香草和大蒜。
日式风格
钢材更薄、硬度更高，能保持更锋利的刀刃，但需要更小心，避免在骨头或冷冻食材上崩口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远将刀具放在磁性刀架或刀座上，绝不要随意扔在抽屉里。
Tip
钝刀比快刀更危险，因为它需要更大的力气，增加了滑脱的风险。
Tip
如果你手比较小，8英寸的刀刃比10英寸的刀刃能提供更好的操控性。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要买一把昂贵的寿司钢（Damascus steel）刀吗？
不需要。那些花纹只是装饰。把预算花在高碳不锈钢上，这种钢材能保持锋利并抵抗腐蚀。
我应该多久磨一次刀？
在每次大量备料前，用磨刀棒（honing rod）对齐刀刃，并且每年找专业人士磨刀一到两次。
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