厨房必备刀具
装满你从没用过的刀具的刀架，只会成为占用台面空间的杂物。与其追求数量，不如注重质量，并时刻保持这三把钢刃锋利，这样能让每次备料过程更快、更得心应手。
购买前先感受平衡感。
一把刀握在手里，应该感觉像是手臂的延伸，而不是沉重的负担。如果刀柄太大，或者刀刃让你的手腕向下倾斜，那就继续寻找下一把。
- 木质或塑料砧板
- 磨刀棒
- 刀架或磁性刀条
What goes in.
- 18英寸主厨刀
- 19英寸锯齿面包刀
- 13英寸削皮刀
捏住刀刃
不要用整个手掌握住刀柄，而是用拇指和食指捏住刀刃的根部。这样你就能完全掌控刀尖的走向，让刀感觉更稳定。
The method.
测试刀柄
用捏刀法握住主厨刀。如果刀身连接处的凸起部分硌着你的手指，或者当你模仿摇晃动作时刀柄感觉湿滑，那就换个品牌试试。
评估锯齿
选择锯齿深而呈波浪状的面包刀。避免使用锯齿细小、参差不齐的刀，那种刀容易撕裂食物而不是切断。
挑选削皮工具
选择直刃的削皮刀，用于削皮或修整。确保刀柄足够长，即使手湿也能提供牢固的握感。
保养
将磨刀棒放在手边。在每次大量备料前，以20度角在磨刀棒上运行刀刃，重新校准刀锋。
Other turns to take.
三德刀 (Santoku)
日式主厨刀的替代品，刀刃更平，刀身上有凹槽，可以防止食物粘连。
多用途刀 (Utility Knife)
介于削皮刀和主厨刀之间的尺寸，通常为5到6英寸，适合处理削皮刀力所不及但用主厨刀又显笨重的工作。
When it doesn't go to plan.
切勿将刀具放入洗碗机，高温和洗涤剂会损坏刀柄，并比任何砧板都更快使刀刃钝化。
使用后立即用手清洗并擦干刀具，以防止生锈。
钝刀比快刀更危险，因为它需要更大的力气，增加了刀具滑落的风险。
The ones that keep coming up.
我需要刀架吗？
不需要。磁性刀条或抽屉式收纳器可以防止刀刃相互碰撞，比拥挤的木质刀架更能保护刀刃。
多久需要给它们开刃一次？
每天用磨刀棒进行磨砺可以重新校准刀刃。而真正的开刃——去除微量金属以形成新刀刃——则根据使用频率，一年只需要一到两次。
How real cooks make it.
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