慢炖锅选肉指南

• 3-5 磅牛肩肉或牛腩
• 3 磅猪肩肉或‘波士顿臀肉’
• 2 磅羊肩排或羊腿

目标是将结缔组织转化为液态明胶。保持较低的液面，因为肉会释放自己的汁水，并且尽量不要频繁开盖，以保持内部温度稳定。

1. 修去部分脂肪，而非全部

   去除外部厚重、难以融化的脂肪块，但保留肉内的肌内脂肪，以在长时间炖煮中保持肉质湿润。

2. 切成均匀的块状

   如果做炖菜，将肉切成大小一致的2英寸（约5厘米）块，以确保整 batch 肉受热均匀。

3. 下锅前先煎一下

   在热锅中将肉的表面煎至深棕色、焦脆的红褐色。这能增加风味层次，这是慢炖锅本身无法产生的。