烧烤用木材的选择指南
烟熏是一种调味品，而不仅仅是热量的副产品。选择合适的木材搭配蛋白质，是决定成品干净芳香还是带有焦油味的牛肉的关键。
控制烟熏的密度
避免使用松木、冷杉或雪松等含树脂的软木；它们含有树胶，会产生刺鼻、烟灰过多的烟雾，破坏食物风味。务必确保木材经过风干或窑干处理，以防止肉类在烟熏过程中被蒸熟，而不是被熏香。
- 烟熏盒
- 重型铝箔
- 肉类温度计
- 耐热手套
What goes in.
- 1-2 块水果木材（苹果、樱桃），适用于禽肉/鱼类
- 1-2 块橡木，适用于多用途、中等风味
- 1 块山核桃木或牧豆木，适用于牛肉/猪肉
尽早添加烟熏，尽早停止
肉类在表面湿润且冷却时，最能有效吸收烟熏风味。一旦肉表形成硬壳或内部温度升至 140°F（约 60°C）以上，就停止添加新的木材，以防止产生苦涩、金属味的余味。
The method.
确定蛋白质的密度
将木材的强度与肉类的质地相匹配。像鳟鱼或鸡肉这样的温和肉类需要清淡、微甜的烟熏风味；而像牛腩这样的深色、肥肉则能承受浓烈、辛辣的烟熏风味。
准备木材
长时间烹饪时使用拳头大小的木块。如果使用燃气烤炉，将木屑用铝箔包裹，在顶部戳几个洞，然后直接放在燃烧器上。
观察烟雾颜色
稀薄的蓝色烟雾是理想的。如果烟雾浓厚、呈白色或灰色，说明火势缺氧或木材潮湿；调整通风口，直到烟雾变得微弱且透明。
Other turns to take.
水果木材（苹果、樱桃）
清淡、微甜、温和。最适合用于猪排、鸡肉和精致的白肉鱼。
坚果木材（山核桃木）
介于水果木材和山核桃木之间。它提供独特的坚果风味，非常适合用于禽肉和中等大小的猪肉。
硬木（山核桃木、牧豆木、橡木）
浓烈而有侵略性。山核桃木是培根和排骨的标杆，而牧豆木风味极其浓烈，最好少量用于快速炙烤的牛排。
When it doesn't go to plan.
切勿将木块浸泡在水中；这只会降低火箱温度并产生浑浊、充满蒸汽的烟雾。
从少量开始。你可以随时添加第二块木材，但一旦烟熏味被困在肉里，就无法去除。
记录下您将哪种木材与哪种肉类搭配使用；在餐桌上，个人喜好才是唯一重要的规则。
The ones that keep coming up.
应该使用木屑还是木块？
木屑适合短时间烹饪（小于 60 分钟），因为它们燃烧迅速。木块适合长时间、低温慢烤，因为它们能持续燃烧数小时。
可以混合使用不同种类的木材吗？
是的。基础使用橡木，混合少量樱桃木，可以提供稳定、一致的燃烧效果，并带有淡淡的水果甜味。
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