如何挑选合适的锅具
一个塞满各种小工具的厨房，远不如几件可靠的锅具来得实用。你要做的，就是根据食材的特性，选择能与之相匹配的锅具的导热性能。
关注厚度和导热性。
厚底锅能将热量均匀分布在整个锅底，而不是仅仅集中在火焰接触的地方，从而防止食物烧焦。在决定购买前，务必检查锅柄的连接是否牢固，不会晃动。
- 12英寸铸铁煎锅
- 10英寸三层复合不锈钢锅
- 不粘鸡蛋锅
- 厚底汤锅
锅具材质与烹饪任务的匹配
利用不锈钢这类活性锅具来制作美味的锅底酱汁，而使用铸铁这类不活性、导热性强的锅具进行长时间的高温煎烤。
The method.
评估不锈钢锅
寻找“三层复合”或“包覆”结构的锅。这种结构是将铝芯夹在两层不锈钢之间。这样做的好处是兼具了不锈钢的耐用性和铝的快速导热性。
理解铸铁锅的用途
铸铁锅质地致密。它需要一些时间来预热，但一旦热起来，就能保持高温。这非常适合需要形成深层酥脆外壳的肉类。
了解不粘锅的局限性
不粘涂层适用于对温度敏感的烹饪任务。避免将其置于高温下，否则会破坏涂层并产生烟雾。
Other turns to take.
碳钢锅
一种比铸铁锅更轻、更光滑的替代品，能够形成光滑的养护层，并且同样适合高温烹饪。
搪瓷铸铁锅
兼具两者的优点：拥有铸铁锅的优良储热性，同时表面有类似玻璃的光滑涂层，可以处理番茄或酒等酸性食材，而不会产生金属味。
When it doesn't go to plan.
切勿将热锅突然放入冷水中，这会瞬间导致金属变形。
如果锅柄是由螺丝固定的，请每隔几个月检查一次并拧紧。
避免在不粘锅表面使用金属器具，即使是微小的划痕也会缩短其使用寿命。
The ones that keep coming up.
我如何知道一个锅具的品质好坏？
拿起它掂量一下。如果拿在手里感觉平衡且有分量，那么它很可能制作精良，经久耐用。如果感觉轻飘飘的，则很可能很快就会变形或导致食物烧焦。
我真的需要一整套锅具吗？
不需要。一个10英寸的不锈钢煎锅、一个12英寸的铸铁煎锅和一个中等大小的汤锅，足以应对90%的家庭烹饪需求。
How real cooks make it.
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