意式海鲜汤

• 3 汤匙橄榄油
• 1茴香头，切薄片
• 1黄洋葱，切丁
• 4大蒜瓣，拍碎剁末
• 1/2 茶匙红辣椒碎
• 1 杯干白葡萄酒
• 28 盎司罐装碎番茄
• 2 杯鱼高汤或海鲜高汤
• 1 磅肉质紧实的白鱼柳（鳕鱼或比目鱼），切成2英寸的块
• 1 磅大虾，去壳去虾线
• 1 磅蛤蜊或贻贝，刷洗干净并去除足丝
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎

先加入需要开口的贝类，然后放入鱼块和虾，它们只需几分钟就能煮熟。一旦鱼肉下锅，切勿让汤达到翻滚沸腾的状态，否则鱼肉会散碎。

1. 炒香基础香料

   在荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入茴香和洋葱。翻炒至变软，边缘开始呈金黄色，大约8分钟。

2. 打底

   加入蒜末和红辣椒碎，翻炒1分钟至散发香味。倒入白葡萄酒，刮擦锅底。煮至酒液蒸发一半。

3. 慢炖汤底

   加入碎番茄和高汤。盖上锅盖，转小火慢炖20分钟，让风味充分融合。

4. 加入贝类

   将火力调至中火。加入蛤蜊或贻贝。盖上锅盖，煮5分钟，直到它们开始张开。

5. 浸煮鱼肉

   轻轻地将鱼块和虾放入汤中。盖上锅盖，再煮4-6分钟。当鱼肉变得不透明，用叉子能轻松拨开时，就表示煮好了。

6. 完成

   离火。丢弃任何未开口的蛤蜊或贻贝。撒上欧芹碎，搭配硬皮面包立即享用。