经典鸡汤面
一锅好的鸡汤，与其说是遵循食谱，不如说是掌握火候的节奏。用整只鸡来炖煮，而不是分开的鸡肉块，能让汤汁浓稠，足以单独享用。
耐心带来清澈。
不要急于一开始就大火煮沸；剧烈沸腾会使你的汤永远浑浊。使用一个大号的厚底汤锅来保持稳定的温度。
- 8夸脱（约7.5升）汤锅
- 细网筛勺或大勺子
- 夹子
- 细网筛
What goes in.
- 1只 (约1.8公斤)整鸡，去除内脏
- 3根大胡萝卜，去皮切片
- 3根芹菜，切成1.2厘米（约半英寸）段
- 2个大黄洋葱，去皮，对半切开
- 1整个大蒜，横向对半切开
- 4枝新鲜百里香
- 1束新鲜欧芹，梗部捆在一起
- 8盎司（约225克）宽蛋面
- 适量犹太盐和黑胡椒粒
撇去浮沫
在炖煮的前20分钟，会有灰色的泡沫浮到表面。用你的勺子反复撇去这些泡沫，直到汤的表面保持清澈。
The method.
打下基础
将整鸡、洋葱、大蒜、欧芹梗、百里香和一汤匙胡椒粒放入汤锅中。加入冷水，水量要没过食材约5厘米（2英寸）。
慢炖
用中火将汤煮至微沸。按照指示撇去表面的浮沫。部分盖上锅盖，炖煮90分钟，直到鸡肉可以轻松脱骨。
过滤并拆肉
将鸡肉移到盘子里。用细网筛将汤过滤到另一个干净的锅中，丢弃煮过的蔬菜和香料。将鸡肉撕成丝，丢弃鸡皮和骨头。
制作汤面
将过滤好的鸡汤重新煮沸。加入新鲜切片的胡萝卜和芹菜。煮约10分钟，直到蔬菜变软。
完成并上桌
拌入蛋面和撕好的鸡肉丝。继续煮约6-8分钟，直到面条达到有嚼劲的程度（al dente）。上桌前，用盐调味（可以多放一些）。
Other turns to take.
柠檬香草味
上桌前立即拌入一个柠檬的柠檬皮屑和一把切碎的新鲜莳萝，以提亮风味。
根茎类蔬菜丰富
在加入胡萝卜的同时，再加入欧防风或切块的土豆，增加汤的浓稠度。
When it doesn't go to plan.
分阶段给汤调味；汤在炖煮过程中会减少，所以最终的调味要等到最后。
如果觉得汤太稀，可以在最后30分钟炖煮时打开锅盖，以促进汤汁浓缩。
如果你打算吃剩菜，最好分开煮面条；否则，面条会吸收冰箱里所有的汤汁。
The ones that keep coming up.
我可以用鸡胸肉代替吗？
可以，但你会失去骨头和鸡皮带来的浓郁风味和醇厚感。如果使用鸡胸肉，需要用高品质的市售鸡汤来代替水，以增加风味。
为什么我的汤看起来浑浊？
汤浑浊通常是因为鸡肉煮得太沸腾了。保持在微沸状态，汤面有涟漪但不翻滚。
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