经典鱼饼

• 1 磅鳕鱼或黑线鳕鱼柳
• 1 磅褐皮土豆（Russet potatoes），去皮切块
• 1/2 杯新鲜欧芹，切末
• 2葱，葱白和葱绿切细
• 1个大鸡蛋，打散
• 1 杯日式面包糠（panko）
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙中性植物油（如菜籽油、葵花籽油）

不要过度搅拌鱼肉和土豆泥。轻轻地将食材混合均匀，直到刚好结合即可，这样能保持鱼肉的大片状，而不是搅成糊状。

1. 煮土豆

   将土豆放入加盐的水中煮至用叉子可以轻松捣碎的程度，大约15分钟。彻底沥干水分，让土豆在滤锅中蒸汽散去五分钟，然后捣成泥。

2. Poach（水煮）鱼肉

   在一个锅中烧开约一英寸深的水。放入鱼肉，盖上锅盖，煮4-5分钟，直到鱼肉变白且易于剥落。捞出，用厨房纸吸干水分，放凉。

3. 混合基底

   在一个碗中，将土豆泥、弄碎的鱼肉、欧芹、葱和打散的鸡蛋的一半混合。用盐和胡椒调味。将混合物塑成八个厚约一英寸的饼状。

4. 裹面包糠

   用剩余的蛋液轻轻刷在每个鱼饼的外面，然后按入日式面包糠，使其均匀包裹。放入冰箱冷藏20分钟，让鱼饼定型。

5. 香煎

   在中高火下，在煎锅中融化黄油并加入植物油。将鱼饼放入锅中——不要挤得太满。每面煎4分钟，直到面包糠呈深褐色，并且内部充分加热。