完美烤牛肉

• 1.8 千克牛霖或牛肋条
• 2 汤匙粗盐
• 1 汤匙现磨黑胡椒
• 3 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 3 枝新鲜迷迭香

牛肉从烤箱取出后，内部温度还会继续升高约 5-10°C。提前停止加热，以免过熟。

1. 给牛肉调味

   用厨房纸巾将牛肉表面彻底拍干。在牛肉的所有面上均匀撒上盐和胡椒，轻轻按压，使其附着在表面。

2. 煎封外皮

   用中高火加热锅中的油。将牛肉的每一面都煎至深棕色、形成焦壳，每面约 3 分钟。

3. 加入香料

   在煎封的最后 1 分钟，将拍碎的大蒜和迷迭香放入锅中，使其释放香气。

4. 烤制

   将烤盘放入 150°C (300°F) 的烤箱中。烤至肉最厚处的内部温度达到 52°C (125°F)。

5. 静置

   将牛肉移至砧板上。用锡纸松松地盖住，静置 20-30 分钟。这能让肉纤维放松，重新吸收汁水。