American · Dinner
酿青椒
一道成功的酿青椒，要平衡蔬菜本身的爽脆感和丰盛、调味适口的内馅。这道菜适合一锅出，关键在于控制馅料的水分，以免青椒在烤箱里变得水汪汪的。
Before you start
填充前先调整好水分。
如果你的米饭或酱汁太湿，青椒会软塌。使用坚挺的谷物，如印度香米或长粒白米，并保持馅料黏稠，而不是松散的。
- 大汤锅
- 9x13英寸烤盘
- 大煎锅
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 4个大青椒，顶部切掉并去籽
- 1磅牛肉末或火鸡肉末（约450克）
- 1.5杯煮熟的白米饭（约240克）
- 1个黄洋葱，切细丁
- 2瓣大蒜，切末
- 1罐（15盎司）压碎的番茄（约425克）
- 1茶匙干牛至
- 1杯切碎的切达奶酪或马苏里拉奶酪（约113克）
- 2汤匙橄榄油
- 适量盐和黑胡椒
The key technique
锁定质地
在填馅前将掏空内瓤的青椒煮3分钟。这能确保它们在馅料在烤箱中变干之前就能充分软化。
Step by step
The method.
准备青椒
在一个大锅里煮一大锅盐水。将去核的青椒浸入水中3分钟，然后倒置在厨房纸巾上沥干。
炒制基底
在煎锅中用中高火加热橄榄油。炒洋葱至变软变透明，然后加入大蒜和肉末。将肉末彻底炒熟，捣碎成小块。
制作馅料
拌入一半的压碎番茄和所有煮熟的米饭。用牛至、盐和胡椒调味。让混合物煮2分钟，使风味融合。
填馅并烘烤
将青椒竖立在烤盘中。将馅料结实地填入每个青椒。将剩余的番茄酱倒在青椒底部周围。
完成
用锡箔纸盖住烤盘，在190°C（375°F）下烘烤30分钟。取下锡箔纸，撒上奶酪，再烘烤10分钟，直到奶酪冒泡融化。
Variations
Other turns to take.
地中海风味
将牛肉换成羊肉末，加入切碎的卡拉马塔橄榄和菲达奶酪，代替黄色奶酪。
素食版
将肉末换成煮熟的扁豆和切碎的核桃，以保持口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果青椒在烤盘里站不稳，可以从底部切掉一小片，让它们能立起来。
Tip
如果想增加风味层次，可以将青椒顶部（切丁）与洋葱一起在煎锅里炒制。
Tip
不要填得太满；米饭会吸收番茄汁，稍微膨胀一些。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在馅料里用生米吗？
不可以，生米在青椒里无法properly煮熟。务必使用已经蒸好或煮好的米饭。
为什么我的青椒会水汪汪的？
可能是馅料太湿了，或者青椒焯水后没有充分沥干。
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