American · Dinner
铸铁锅的保养与修复
精心保养的铸铁锅会形成一层光滑的不粘表面，用得越久，效果越好。把锅当作你的得力助手，它就能陪伴你走过几代人的岁月。
Before you start
高温是主要的清洁剂。
切勿将热锅骤然放入冷水中，剧烈的温差变化可能会导致铸铁开裂。另外，绝对不要放进洗碗机。
- 硬毛刷
- 链甲刷
- 无绒布
- 中性食用油
The key technique
热调理
最后一步是将锅加热至微微冒烟，确保油脂已完全聚合到铁锅表面，形成一层保护膜，而不是油腻的残留物。
Step by step
The method.
刷洗表面
趁锅还温热时，用热水冲洗。使用链甲刷或硬毛刷清除食物残渣。如果锅已冷却，先在炉灶上加热使其变热，以松动顽固的焦垢。
彻底干燥
用布擦干锅，然后放在炉灶上用中小火加热两分钟。这有助于蒸发掉铁锅毛孔中残留的水分。
涂油保养
锅干后，在中心滴入半茶匙油。用纸巾将油均匀擦拭到锅的表面，直到锅看起来哑光，而不是油腻。擦掉多余的油，以免其变得黏腻。
Variations
Other turns to take.
盐粒清洁法
对于粘锅的顽固污渍，可以倒入半杯粗粒犹太盐，用折叠的纸巾用力擦拭，然后再冲洗。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到灰色或生锈的斑点，用钢丝绒将其刷至露出铁本色，然后重复灶台开锅程序。
Tip
除非烹饪了味道浓郁的食物（如鱼），否则尽量避免使用肥皂；偶尔用一滴温和的肥皂水快速清洁一次，并不会破坏已经养好的锅。
Tip
请务必将锅存放在干燥处，切勿将锅叠放在其他锅具之上，除非在它们之间垫一张厨房纸以防刮伤。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以把铸铁锅泡在水槽里吗？
绝不能。浸泡会让水分渗入涂层并接触到铁，这会在几分钟内导致生锈。
我的锅一定要是黑色的吗？
深邃的黑色是多年使用和高温烹饪形成的，不要强求，继续烹饪就好。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe