American · Dinner
如何清洗和给虾去虾线
生虾在下锅烹饪前需要一些手工处理。多花一分钟去除虾壳和泥沙，能确保你做出来的菜肴口感清爽。
Before you start
务必让虾保持冰凉，直到最后一刻。
分批处理，一次只从冰水中取出几只虾。如果虾变温了，虾肉会变得软烂，不易剥干净。
- 小巧锋利的削皮刀
- 一大碗冰水
- 厨房纸巾
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 磅带壳生虾
The key technique
巧用刀尖
不要切得太深，只需用刀尖沿着虾背划一道浅痕。这样可以让你一次性将虾线完整地挑出，而不会弄碎虾肉。
Step by step
The method.
去头去壳
牢牢握住虾。用拇指和食指扭掉虾头。从虾腹部，也就是虾腿连接处开始，将虾壳剥离。如果你喜欢，可以保留尾部的一节壳，或者把它也完全去掉。
挑出虾线
将虾平放在砧板上。用削皮刀沿着虾背的弧线中心，切一条浅而直的长口。切口深度不要超过半厘米（约四分之一英寸）。
挑出虾线
用刀尖钩住虾背的深色线条，然后向上轻轻提起。虾线应该能完整地被挑出来。如果断了，只需用刀尖找到剩余的部分再挑出来。
冲洗冷藏
将处理好的虾放入冰水中冲洗，洗掉残留的泥沙。用厨房纸巾吸干水分，然后就可以开始调味或烹饪了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
把虾壳收集起来放进密封袋冷冻，以后可以用来熬制鲜美的虾汤。
Tip
如果虾线不好挑，可以在冷水流下，用刀刃沿着虾背划；水流可以帮助虾线脱离虾肉。
Tip
钝刀会把虾弄碎；确保你的削皮刀锋利无比。
Questions
The ones that keep coming up.
一定要去虾线吗？
虾线是虾的消化道，里面可能含有沙子或泥土。虽然吃下去无害，但会影响虾的口感。
如何判断虾是否新鲜？
看虾壳是否紧贴虾身，虾肉是否紧实。闻起来应该有海洋的清新气味，而不是氨水味。
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