American · Dinner
铸铁锅保养指南
一口保养得当的锅应光滑、漆黑，并且能够胜任从煎牛排到滑出鸡蛋的各种烹饪任务。如果你将锅体表面视为一个会随着时间积累而不断完善的生命基础，你就永远不必担心生锈或粘锅的问题。
Before you start
高温是清洁的好帮手。
烹饪后立即趁锅还有余温时清洗，整个过程会毫不费力。切勿让铸铁锅在水槽中浸泡。
- 硬毛刷
- 链甲锅刷
- 棉布或厨房纸巾
- 高烟点食用油
The key technique
油层的固化
那种不粘、漆黑的锅体表面是通过加热食用油至其烟点，使液态脂肪转化为固态、结合层而形成的。每一次用油烹饪，都是在加固这一层。
Step by step
The method.
趁热清洗
用刷子和少量洗洁精刷去食物残渣。洗洁精不会损坏养好的锅；只有粗糙的研磨剂和长期的湿气才会。
用火烘干
将清洗干净的锅放在小火上加热两分钟。这能确保铁锅的微小孔隙完全干燥，不留一丝水分。
给表面上油
趁锅还温热时，加入半茶匙食用油。用一块布将油擦入锅体，直到锅面呈现哑光感，并擦去所有多余的油；你需要的是一层微观的保护膜，而非油腻腻的一层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的锅变得粘粘的，说明上次保养时用油过多。
Tip
如果出现锈迹，用钢丝绒将生锈处擦至露出原始的灰色金属，然后重新给整个内表面养锅。
Tip
将锅存放在干燥的地方，如果需要堆叠，最好在锅之间垫一张厨房纸巾，以防刮伤锅体表面的油层。
Questions
The ones that keep coming up.
我真的可以用洗洁精吗？
是的。现代洗洁精的配方是为了分解油脂，而不是分解形成你锅体油层的、固化聚合的碳层。
我怎么知道什么时候需要重新养锅？
当食物在正确用油的情况下仍然持续粘锅，或者锅看起来灰暗干燥，而非深黑光滑时。
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