American · Dinner
如何清洗整条鱼
处理整条鱼能让你完全掌控食材的新鲜度和品质。这是一个需要耐心和一把利刃的条理分明的过程。
Before you start
注意鱼鳃和鱼鳞。
彻底清理你的水槽和操作台面。湿滑的鱼更难处理，所以开始前先用厨房纸巾拍干鱼皮。
- 柔韧的去骨刀
- 大砧板
- 冷水龙头
- 厨房剪刀
Ingredients
What goes in.
- 1整条鲜鱼（市场购买）
- 适量冰水
The key technique
逆鳞刮鳞
用尾部稳稳握住鱼，将刀刃以45度角从鱼尾向鱼头方向刮。鱼鳞会轻松脱落；动作要快速有力。
Step by step
The method.
给鱼去鳞
将鱼放在砧板上，固定住鱼尾。从鱼尾往鱼鳃方向的两侧刮，确保刀刃能刮掉鱼鳞而不撕破鱼皮。
去除鱼鳍
用重型厨房剪刀剪掉背鳍和腹鳍。它们很锋利，如果保留会增加清理难度。
掏空鱼腹
将刀尖插入鱼尾附近的肛门处，朝鱼头方向划开，直到靠近鱼鳃处停止。用拇指将内脏一次性刮出。
清理鱼腹
找到鱼腹内靠近脊骨的血线。用指甲或勺子尖刮掉这条深红色的膜，然后用冷水冲洗鱼腹。
最后冲洗
用湿布擦拭鱼的外部和内部，去除任何残留的鱼鳞或血迹。在准备烹饪前，将鱼保持在冰上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗前将鱼放入冰箱冷冻20分钟；这样鱼肉会更紧实，更容易处理。
Tip
如果鱼鳞四处飞溅，可以在深水槽或塑料袋里进行去鳞操作。
Tip
刮鳞时，务必将刀刃朝向自己，以保持对刀刃的控制。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断鱼是否新鲜？
鱼眼应清澈并略微鼓起，而不是浑浊或下陷。鱼鳃应呈鲜红色，而不是褐色或灰色。
我应该去掉鱼头吗？
这是可选的。如果整烤鱼，保留鱼头有助于保持鱼肉的水分。
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