自制干香料腌料

• 2 汤匙犹太盐（粗粒）
• 1 汤匙深红糖，压实
• 1 汤匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙黑胡椒粒，烘烤并研磨
• 1 茶匙孜然籽，烘烤并研磨
• 1/2 茶匙大蒜粉
• 1/2 茶匙干芥末粉

将整颗香料放入冷锅中，中火加热，不断翻炒，直到它们颜色变深一点并散发出香味。立即从锅中取出，以免它们烧焦，这会让腌料变苦。

1. 烘烤芳香料

   将您的整颗香料，如孜然、芫荽籽或胡椒粒，放入干燥的平底锅中，用中小火加热。频繁晃动锅子，直到闻到香味，通常需要 2 到 3 分钟。

2. 研磨至均匀质地

   将烘烤过的香料转移到研钵或研磨机中。脉冲式研磨，直到达到均匀的中细粉末状。避免磨成面粉状，一点点颗粒感有助于腌料更好地附着在肉的表面。

3. 与基础食材混合

   将盐、糖和研磨好的芳香料放入碗中。使用小型打蛋器打散任何结块，特别是红糖。

4. 储存以保持稳定

   将混合物转移到玻璃罐中。将其存放在黑暗、阴凉的地方，远离炉灶，因为热量和湿气会过早激活盐分并导致结块。