American · Dinner
双区烤炉的终极指南
烤炉不是一个单温烤箱。掌握热区是区分烤得焦黑、中心却未熟的牛排和从边缘到中心都恰到好处地烤熟的肉类的关键。
Before you start
燃料的摆放决定了您的操作。
在点火或开阀门之前，精确确定烤架上哪一部分将承载火焰，哪一部分将保持空白。您要搭建的是一个工作区，而不仅仅是一个热源。
- 长柄夹子
- 即时读数温度计
- 钢丝烤架刷
Ingredients
What goes in.
- 1炭火或燃气烤炉
- 适量炭块或木炭块
The key technique
悬手测试法
将手放在烤架上方约 13 厘米处。如果您只能在那里停留两秒钟就必须移开，那么这就是您的炙烤区。如果您能停留五到六秒，那就是您的间接加热区。
Step by step
The method.
摆放燃料
对于炭火烤炉，将所有点燃的炭火紧密堆放在炉膛的一侧。对于燃气烤炉，只点燃左侧或右侧一半的燃烧器，其余的保持关闭。
清理安全区
没有燃料的一侧要完全留空。这是您应对明火爆燃的保险，也是食物静置的准备区。
预热烤架
盖上盖子，等待 10 分钟，直到烤架上的金属条足够热，用浸油的抹布擦拭时会发出滋滋声。
炙烤后转移
将肉放在直接加热区上方以形成焦褐层。一旦表皮形成，将肉移到间接加热区，盖上盖子，让环境热量完成烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在使用间接加热区时，务必盖紧盖子；您基本上是将烤炉变成了一个户外的对流烤箱。
Tip
如果发生明火爆燃，立即将肉移至间接加热区，直到火焰熄灭。
Tip
如果您的蛋白质外层 Browning 太快，请使用间接加热区减缓烹饪过程。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用三个区域吗？
可以。在一端放一个高温堆，中间放一个中温堆，另一端不放燃料，这样就可以形成温度梯度。
如何在燃气烤炉上控制温度？
将食物下方的燃烧器调至低火或关闭，并将未使用的燃烧器调至高火，以维持烤炉的整体温度。
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