American · Dinner
如何煮干意面
烧一大锅盐水，水量要足，水温要够。加入意面，立即搅拌以防粘连。煮至您喜欢的口感，通常比包装说明少一两分钟，然后直接在酱汁中完成烹饪。
Before you start
盐是你唯一的调味机会
意面前，水尝起来应该像海水一样咸。请使用一个大锅，这样在加入意面时，水温才不会骤降。
- 8夸脱汤锅
- 长柄夹或意面叉
- 滤锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅任意你喜欢的干意面
- 4 夸脱冷水
- 2 汤匙犹太盐（或粗盐）
The key technique
酱汁融合烹饪法
将意面从水中直接捞出，放到酱汁锅里，此时意面应略带嚼劲。意面裹挟的淀粉水有助于酱汁更好地附着在面上。
Step by step
The method.
将水烧至大滚。
用大火。盖上锅盖可以更快烧开，一旦水剧烈翻滚就揭开锅盖。
加盐和意面。
倒入盐，然后放入意面。立即搅拌30秒，让意面散开，以免粘锅底或粘在一起。
观察口感。
在包装说明建议时间前两分钟开始品尝。你想要中心带点嚼劲的口感，也就是我们常说的'al dente'。
留水并沥干。
舀出半杯浑浊的淀粉水。将剩余的水用滤锅沥干，但不要冲洗意面。
混合。
将意面倒入煨煮的酱汁中。如果酱汁看起来太稠，可以加入一点预留的意面水。
Variations
Other turns to take.
油基酱汁收尾
如果不使用酱汁，可以将沥干的意面立即与橄榄油、蒜末和红辣椒碎混合，防止粘连。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在煮沸的水中加油；它会在意面表面形成一层膜，阻止酱汁附着。
Tip
如果意面沥干后结块了，说明你太晚把它和酱汁混合了。
Tip
使用足够大的锅，让意面能够自由移动；如果太拥挤，水温会下降太多。
Questions
The ones that keep coming up.
沥干后应该冲洗意面吗？
不要。意面表面的淀粉对于帮助酱汁附着在面上是必需的。
我怎么知道它熟了没有？
咬一根尝尝。不应该有粉粉的白色中心，但咬下去时仍应感到一定的阻力。
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