American · Dinner
意式弹牙意面烹饪法
意面不是在水停止沸腾时就煮好了；它是在与酱汁融合时才算真正完成。口感是否恰到好处，完全取决于从锅到锅的这一过程。
Before you start
盐是第一道调味，而不是事后才想起来。
使用足够大的锅，让意面能自由舒展；锅太挤会导致受热不均和粘连。
- 8夸脱（约7.5升）汤锅
- 夹子
- 漏勺
- 用于最后烹饪的大平底锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干意面
- 4 夸脱水
- 2 汤匙犹太盐（Kosher salt）
The key technique
酱汁融合烹饪法
务必在意面中心仍呈粉状、未完全煮透时将其捞出，然后放入热酱汁中，加入少许煮面水，使两者充分融合。
Step by step
The method.
将水煮至滚沸
水烧开后再加盐。水尝起来应该像调好味的汤一样。
加入意面
刚下锅后的30秒内要立即搅拌，防止意面条或形状粘在锅底。
提早测试
在包装说明建议时间结束前两分钟开始试吃。寻找那种中心仍带有明显嚼劲的口感。
直接转移
用夹子将意面从水中转移到平底锅中。除非保留至少一杯煮面水，否则不要用漏勺沥干。
乳化酱汁
用意面和酱汁在中火上翻炒。煮面水中的淀粉会使酱汁中的油脂附着在面条上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在煮意面的水中加油；油会阻止酱汁之后更好地附着在意面表面。
Tip
如果在加入意面后酱汁看起来太浓稠，一次加入一汤匙预留的煮面水，直到酱汁能顺滑地裹在意面。
Tip
新鲜意面比干意面熟得快得多，通常不到三分钟就好，所以几乎要立即试吃。
Questions
The ones that keep coming up.
冲洗意面会停止烹饪吗？
冲洗会洗掉面条表面的淀粉，而这些淀粉正是帮助酱汁依附的关键。除非制作意面沙拉，否则切勿冲洗。
如何知道火力是否合适？
整个过程中水必须保持持续沸腾。如果在加入意面时水停止沸腾，请等待气泡恢复后再开始计时。
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