香脆啤酒面糊炸鱼
这一切都关乎那酥脆的外壳，以及切开鱼块时冒出的蒸汽。一定要忍住别频繁翻动鱼块；一旦下锅，就让它们静静地待着，直到颜色告诉你炸好了。
冰冷面糊，滚烫热油。
秘诀在于保持啤酒冰镇。如果面糊变温了，它就失去了膨胀的能力，反而会变成厚重、黏糊糊的外衣。
- 铸铁锅或深边的厚底煎锅
- 温度计
- 打蛋器
- 漏勺或网筛勺
What goes in.
- 1.5 磅鳕鱼或黑线鳕鱼柳，切成3英寸的条
- 1.5 杯中筋面粉
- 0.5 杯玉米淀粉
- 1 茶匙泡打粉
- 12 盎司冰镇的拉格啤酒或淡色艾尔啤酒
- 1 夸脱用于油炸的中性油（菜籽油或葡萄籽油）
- 适量粗盐
冰冷到底
在搅入啤酒时，将装有面粉的碗放在一个装满冰的大碗里。保持接近冰点的温度，可以确保啤酒中的气泡不会破裂，这正是让外壳产生标志性蓬松酥脆口感的原因。
The method.
吸干鱼肉
用厨房纸巾将鱼柳彻底拍干。如果鱼肉是湿的，面糊就会在炸锅里脱落。
加热油
在锅中倒入至少3英寸深的油。将其加热到375°F（约190°C）。使用温度计——如果油温太低，鱼会吸收过多的油，变得油腻。
调制面糊
在一个碗里，将面粉、玉米淀粉、泡打粉和一大撮盐搅匀。倒入冰镇的啤酒，轻轻搅打至刚好混合即可。有少量小疙瘩是没关系的；不要过度搅拌。
裹糊下锅
将每块鱼柳先在额外的干面粉里轻轻裹一层，然后浸入面糊中，小心地将它远离你，放入热油中。
炸至金黄
一次炸2-3块，大约4-5分钟。外壳应呈现深金黄的麦秆色。用漏勺捞出，放在网架上沥干。
Other turns to take.
香料面糊
在干面粉混合物中加入一茶匙烟熏辣椒粉或卡宴辣椒粉，增加辣味。
苏打水替代
如果您不想用啤酒，冰镇的苏打水也能提供相同的膨胀效果。
When it doesn't go to plan.
在烤盘上放一个网架用于沥油；厨房纸会把鱼的底部蒸湿，使外壳变得软塌。
滴一小勺面糊到油里测试油温——如果它立刻发出嘶嘶声并浮起来，就说明油温够了。
分批炸，以保持油温不要下降。
The ones that keep coming up.
为什么我的面糊会从鱼上脱落？
鱼块可能不够干。确保在进行最初的薄薄裹粉前，鱼的表面是完全干燥的。
我能重复使用油吗？
是的，待油冷却后，用细网筛或纱布过滤掉炸过的碎屑，然后存放在阴凉、避光的地方。
How real cooks make it.
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