烤箱脆皮鸡翅
想要做出非油炸、咬起来“咔嚓”作响的鸡翅，秘诀在于彻底弄干鸡皮，然后在高温烤箱里撒上一点小苏打。将鸡翅放在烘焙纸上方的烤网上，以确保热空气能从下方流通，中途翻面一次，让脂肪完全析出，鸡皮变得金黄酥脆，如同玻璃般。
干燥是你的最佳拍档
水分是脆皮的大敌；如果鸡翅在入烤箱前不擦干，它们就会变成蒸煮而非烤制。
- 大号带边烤盘
- 金属冷却架
- 厨房纸巾
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 3 磅鸡翅，分开翅根和翅中
- 1 汤匙小苏打（确保不含铝）
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 杯你选择的鸡翅酱，温热
小苏打的烘焙魔法
用少量小苏打拌鸡翅，可以改变鸡皮的pH值，分解肽键，使鸡皮在烤箱热量下快速上色并形成酥脆的口感。
The method.
擦干鸡翅
用厨房纸巾将鸡翅彻底拍干，直到鸡皮上没有明显的水分。这一步决定了最终的口感。
均匀裹粉
在碗里，将鸡翅与小苏打、盐和胡椒粉一起拌匀，确保每个鸡翅都均匀沾上。不要加太多小苏打，否则鸡翅会有金属味。
摆盘
将鸡翅放在烤盘内的金属架上。确保鸡翅之间不互相接触，以便空气在各个面自由流通。
烘烤
放入预热至425°F（约220°C）的烤箱。烘烤45分钟，中途翻面一次，直到鸡皮呈深金黄色，用手触摸感觉坚实即可。
裹酱上桌
从烤箱中取出，静置5分钟，然后立即放入碗中与你选择的酱汁拌匀，即可上桌。
Other turns to take.
干料风味
省略湿酱汁，在鸡翅出炉后立即与混合了蒜粉、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉的干料拌匀。
When it doesn't go to plan.
如果你有空间，可以在烘烤前将加盐的鸡翅不加盖放在冰箱里冷藏一小时，这样可以进一步吸出表面水分。
千万不要误用小苏打（baking soda）；它碱性更强，会在鸡皮上留下刺鼻的肥皂味。
在烤盘底部铺上铝箔纸，可以更快地清理析出的鸡油。
The ones that keep coming up.
为什么要用金属架？
烤架将鸡翅抬离烤盘表面，让热空气能够接触到鸡翅底部，防止底部因鸡油而变得湿软。
可以重新加热吗？
可以。将鸡翅放回400°F（约200°C）的烤箱中加热5到7分钟。不要用微波炉，因为它会立即软化鸡皮。
How real cooks make it.
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