American · Dinner
玩转铸铁锅：烹饪的利器
一个保养得当的铸铁锅，越用越好用。它并不娇贵，只需要掌握加热、烹饪和清洁的稳定节奏。
Before you start
掌控火力，而非锅具。
铸铁锅的储热能力远超其他锅具，所以请从比你想象中低的火力开始。预热是决定成败的关键一步。
- 10英寸或12英寸铸铁锅
- 结实的金属锅铲
- 网格式锅刷或硬毛刷
- 厚实的隔热手套
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙高烟点食用油（葡萄籽油、牛油果油或植物油）
- 适量粗盐
The key technique
等待煎出焦脆外壳
煎炸肉类时，食物一开始会粘锅。在尝试翻面之前，请耐心等待肉类自然脱离锅底；如果它还粘着，说明还需要一分钟。
Step by step
The method.
预热铸铁锅
将空锅放在中低火上加热五到七分钟。滴一滴水进锅里；水滴应该会聚集成珠并在锅面跳跃，然后蒸发。
加油
倒入食用油，转动锅子使锅底均匀沾上油。观察油面，它应该像水一样在锅底流动。
煎炸肉类
将肉类远离自己放入锅中，避免油溅。不要随意挪动它。让热力作用，直到肉的边缘开始自行翘起。
保养锅具
烹饪结束后，趁锅还温热时，用锅铲刮掉残留物。用热水冲洗，并在炉火上擦干至完全干燥后再收起来。
Variations
Other turns to take.
锅煎烤
在炉灶上将肉类煎至两面焦黄，然后将整个铸铁锅移入预热至200°C（400°F）的烤箱中，继续烤熟，同时避免外部烤焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿浸泡铸铁锅；水是保养的敌人。
Tip
如果食物粘锅，可以在锅中煮沸约60毫升（1/4杯）的水两分钟，以去除烧焦的食物残渣。
Tip
在潮湿气候下，每次擦干锅具后，可以在内壁涂抹一层薄薄的食用油，以防止生锈。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用铸铁锅烹饪番茄等酸性食物吗？
可以，但前提是你的铸铁锅已经充分养好锅。在形成一层厚实的、黑色的碳化油脂层之前，避免长时间炖煮酸性酱汁。
我的锅清洗后仍然粘乎乎的，是怎么回事？
你在开锅（养锅）时用了过多的油，或者加热油的时间不够长，未能使其充分聚合。用少许粗盐和水刷洗，擦干，然后尝试涂抹更薄的一层油。
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