户外明火烹饪指南
火是原始的炉灶。它需要你全神贯注，因为它从未停止变化，会从高温炙烤逐渐转变为木材燃尽后的柔和、闷烧光芒。
食材下网前，先划分好烹饪区域。
在炉膛的一侧堆积厚厚的炭火作为炙烤区，另一侧留空进行间接烹饪。使用长柄工具，避免烤焦头发。
- 硬木炭或晾干的木柴
- 重型长柄夹子
- 钢制烤网
- 防火皮革手套
What goes in.
- 2 磅厚切西冷牛排或侧腹牛排
- 2 汤匙粗海盐
- 3整头带皮大蒜
- 1 束新鲜迷迭香
通过距离测量温度
将手掌置于离炭火上方 6 英寸（约 15 厘米）处。如果能坚持 2 秒，即为炙烤温度；坚持 5 秒，则为中等稳定的热度，适合慢速烹饪。
The method.
生火
将木材烧至形成炽热、覆盖着灰烬的余烬。不要将肉直接放在明亮的黄火焰上烹饪；它们会留下烟灰并导致受热不均。
准备烤网
将烤网架在炭火上方，加热至冒烟滚烫。用沾有油的抹布擦拭烤网，防止食物粘连。
炙烤蛋白质
将肉直接放在最热的炭火区域。保持不动，直到肉能轻松地从烤网上脱离；这表明已形成焦壳。
移至凉区
将肉转移到烤架的间接烹饪区。用重盖子或大金属碗盖住，以锁住周围热量，直至内部达到所需温度。
Other turns to take.
余烬烤蔬菜
将带皮的洋葱、辣椒或茄子直接放入炭火中。翻动，直到表皮变黑，内部变软并带有烟熏味。
铸铁锅煎烤
将养好的铸铁锅放在烤网上。在明火烹饪过程中，用它来给肉涂抹黄油和香料。
When it doesn't go to plan.
在目标温度前 5 度时，务必将肉从火上移开，因为余温会继续将肉烹熟。
在旁边放一个喷壶，但只在滴落的脂肪实际引起明火复燃时使用，而不是用来降低温度。
避免使用打火机油，因为化学气味会在炭火变灰后很久仍然残留在食物上。
The ones that keep coming up.
如何知道炭火何时准备就绪？
当炭火发出橙色的光芒，并覆盖一层细密的白灰时，就表示炭火准备好了。此时不应有刺鼻的烟雾，只留下干净的木质香气。
我可以用松木或软木来烹饪吗？
避免使用。松木或其他软木含有大量树脂，会产生浓烈、刺鼻的黑烟，从而毁掉你烹饪的食物。
How real cooks make it.
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