American · Dinner
如何处理整只螃蟹
处理整只螃蟹一开始可能会让人望而却步，但你会发现它其实只是由一些可以拆卸的部分组成。专注于螃蟹的腹部，那里是它的生物结构让你能轻松地把它拆开，而无需动用沉重的砍刀。
Before you start
动作要稳，螃蟹要冷。
在处理的最后时刻之前，请始终将螃蟹保持冷藏，以确保蟹肉紧实。一把重型厨房剪刀和一把硬毛刷是你需要的全部工具。
- 重型厨房剪刀
- 硬毛刷
- 一大碗冰水
Ingredients
What goes in.
- 1整只活蟹或刚蒸熟的螃蟹
The key technique
打开蟹壳内部
“蟹脐”是螃蟹腹部三角形的盖子；找到它的尖端，然后用力向头部方向拉，这是分离蟹盖的唯一方法。
Step by step
The method.
去除蟹脐
将螃蟹腹部朝上放置。找到腹部的三角形盖子。将拇指或刀尖插入盖子尖端下方，向上掀起，直到它发出“咔哒”一声脱落。
分离蟹盖
将手指插入蟹脐留下的缝隙中。将蟹盖从蟹身上拉开——它应该能干净地被掀起，露出内部的蟹腔。
清除蟹鳃
你会看到两侧有羽毛状的灰色结构。这些就是蟹鳃。将它们完全拔出并丢弃，因为它们口感泥泞且坚韧。
去除胃囊
在头部一端，寻找一个小而半透明的囊状物。捏住并将其拔出；里面含有沙土，不应食用。
最后冲洗
在冷水冲洗下，刷掉蟹腔内剩余的深色内脏或松散的薄膜。烹饪前用厨房纸巾吸干水分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果是活蟹，请在开始处理前将其放入冰箱冷冻20分钟，使其安静下来。
Tip
如果你对蟹壳边缘的尖刺敏感，请戴上手套。
Tip
如果你要制作海鲜高汤，可以将蟹壳保存在汤锅里；它们能为汤汁增添浓郁的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
蟹里面黄色的东西可以吃吗？
那是蟹黄（肝脏）。许多人认为它是一种美味，味道浓郁，但这完全取决于个人喜好。
是先清理还是先蒸熟？
先将螃蟹整只蒸熟，可以使蟹肉在清理过程中更容易从蟹壳中分离。如果你喜欢活蟹处理，请动作迅速。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe