American · Dinner
如何清洁铸铁锅
趁锅还有余温时，用硬毛刷和热水清洗，然后立即在小火上彻底烘干，并涂抹一层极薄的高烟点油。切勿浸泡在水中，除非遇到顽固污渍，否则尽量避免使用肥皂，因为持续的加热和油脂是保持锅体不粘层的关键。
Before you start
养成用后即清洁的习惯。
最好的保养方法是在刚盛完菜后立即进行，此时锅具的余温足以防止水分渗入表面。
- 硬毛刷或链甲擦锅器
- 无绒布或厨房纸巾
- 炉灶
- 中性食用油
The key technique
蒸发每一滴水
自然晾干会生锈；炉灶烘干能确保锅体完全干燥。务必将湿锅放回小火上加热两分钟，直到表面呈现哑光且“饥渴”状态。
Step by step
The method.
刷洗温热的表面
用硬毛刷在热流水下刷洗，以去除粘附的食物残渣。如果食物已牢牢粘在锅上，请使用链甲擦锅器；它能在不刮掉锅体聚合涂层的情况下清除顽固的碳化物。
炉灶烘干
将洗净的铸铁锅放在炉灶上，调至小火。待水分完全蒸发，锅体感觉彻底干燥后，关掉炉火。
涂抹油层保护
在温热的锅中倒入半茶匙中性食用油。用厨房纸巾将油均匀擦遍锅内表面，直到锅体呈现深邃、丝滑的光泽，然后擦掉多余的油，以免变粘。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您不小心用了肥皂，只需跳过“上油养锅”步骤，并额外进行一次上油程序，以重建不粘层。
Tip
对于顽固的烧焦斑块，可以在锅中煮沸少量水两分钟，用木锅铲刮掉，然后按常规清洁。
Tip
如果锅体看起来灰蒙蒙或呈粉状，说明它已经失去了不粘层；需要用油擦拭并在烤箱中加热以恢复表面。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用肥皂吗？
现代温和的洗洁精腐蚀性不足以去除现代不粘层，但使用它们并非必要。通常情况下，用热水和刷子彻底刷洗就足够了。
如果我看到生锈了该怎么办？
用钢丝绒擦洗生锈区域，直到露出亮铁，然后清洗、立即烘干，并在烤箱中重新进行不粘层处理。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe