American · Dinner
如何挑选你的第一把主厨刀
这把刀将是你厨房里使用最频繁的工具。购买一把合适的刀，关键在于它是否适合你的手型和握持习惯，以及你是否愿意悉心保养刀刃。
Before you start
购买前先试握。
切勿仅凭网络图片购买刀具。你必须亲自握住刀柄，模拟切菜动作，感受其重心是偏向刀头、刀柄还是刚好平衡。
- 砧板（木质或高密度塑料）
- 胡萝卜或芹菜（用于试刀）
Ingredients
What goes in.
- 18 英寸（约 20 厘米）主厨刀
The key technique
捏握法
不要将四根手指都缠绕在刀柄上。用拇指和食指侧面捏住刀刃根部（靠近刀柄处），这样可以让你对刀尖的控制更加精准，切薄片时刀身不易晃动。
Step by step
The method.
检查刀根（Bolster）
看看刀根——也就是刀刃和刀柄连接处的加厚金属部分——是完全锥形过渡还是平直的。锥形刀根能让你更好地打磨整个刀刃，而一体式厚刀根有时会妨碍正确的捏握法。
测试刀的重心
握住刀柄，将刀刃放在食指上，使其在靠近刀柄的位置达到平衡。如果刀尖明显下沉，说明刀头较重，适合砍剁；如果刀刃能完美平衡，则说明这把刀更侧重灵活性和精准度。
感受“摇摆性”
将刀放在砧板上。如果刀刃边缘有轻微弧度，它就能自然地向前滚动，这对于快速、有节奏地切碎香草或调味香料非常理想。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
寻找“全龙骨”（Full Tang）结构，即刀身金属一直延伸到刀柄尾部，这样更耐用。
Tip
初学者最好避免购买带锯齿边缘的刀；锯齿刀不易在家打磨，且主要用于切面包等特定用途。
Tip
不锈钢刀维护简单，而高碳钢刀能长时间保持锋利，但需要立即擦干以防生锈。
Questions
The ones that keep coming up.
更贵的刀一定更好用吗？
不一定。更昂贵的刀具价格通常体现在刀柄材质、品牌溢价或复杂的锻造工艺上，但刀刃的锋利度完全取决于你如何保养。
如何最好地清洁我的新刀？
务必用温肥皂水手洗，并立即擦干。洗碗机的高温和洗涤剂会损坏刀柄，并迅速使刀刃变钝。
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