如何挑选和烹饪不同种类的米饭

• 1 杯印度香米或茉莉香米（长粒米）
• 1.5 杯水
• 1 杯意大利米或卡纳罗利米（短粒米）
• 3 杯高汤或水（用于烩饭类）

液体煮沸后，立即将火力调至最低，并且不要打开锅盖。米饭在封闭的蒸汽中完成烹饪；打开锅盖会释放蒸汽压力，破坏米饭的口感。

1. 冲洗

   将米放入细网筛中，在冷水下冲洗，用手指拨动米粒，直到流出的水变透明。

2. 慢煮

   将米和水放入锅中。煮沸后，立即将火力调至最小，盖紧锅盖。

3. 焖蒸

   长粒米焖煮15-18分钟，期间不要偷看。关火，盖着锅盖再焖5分钟。

4. 打松

   用叉子（千万不要用勺子）轻轻将米粒挑松，让残留的蒸汽逸出。