如何挑选你的第一把主厨刀
别买刀具套装。制造商之所以捆绑销售廉价、不必要的刀具，是为了填满那个只用来积灰的木刀架。从一把可靠的钢刀开始，感受它在砧板上的触感。
付款前先感受平衡。
你的刀应该感觉像是你前臂的延伸，而不是你拖在砧板上的一块沉重金属。如果可以去实体店，务必亲自握一握刀柄，并用拇指和食指捏住刀刃根部，检查是否稳固。
- 无
What goes in.
- 1一把8英寸（约20厘米）的主厨刀
- 1一块端纹木或高密度塑料砧板
- 1磨刀棒
掌握正确的握刀技巧
不要把手完全环绕在刀柄上。正确的握法是：将拇指和食指放在刀刃金属部分，靠近刀柄前部，然后用其余手指握住刀柄。
The method.
检查刀根（Bolster）
选择半刀根设计——即刀刃的金属根部没有完全延伸到刀刃边缘。这样可以让你轻松地打磨刀刃的整个长度。
检查重量
在刀刃与刀柄的连接处（平衡点）握住刀。它不应该向前或向后明显倾斜。如果刀刃太重，你的手腕会在准备食材十分钟后就感到疲劳。
测试刀刃几何形状
将刀平放在砧板上。刀刃从刀根到刀尖都应该均匀地接触到砧板。如果在中间部分出现明显的摇晃，那么用它来切碎香草会非常令人沮丧。
Other turns to take.
西式
通常更重，刀背更厚，刀身弯曲度更大，适合耐用性和摇摆式切割。
日式
通常更薄、更轻，钢材更硬；它们能保持更锋利的刀刃，但如果用于处理骨头或冷冻食品，更容易出现崩口。
When it doesn't go to plan.
切勿将刀放入洗碗机；高温和洗涤剂会在几周内损坏刀柄并使刀刃变钝。
开始烹饪前，务必使用磨刀棒来重新校准刀刃。
忽略那些看起来像薄金属片的“冲压刀”（stamped knives）；选择“锻造刀”（forged blades）以获得更好的结构强度。
The ones that keep coming up.
我的第一把刀应该花很多钱吗？
不。花足够的钱购买一把信誉良好的入门级锻造刀。在使用六个月的日常使用后，你会更清楚自己喜欢和不喜欢什么。
我怎么知道它是否足够锋利？
一把锋利的刀应该能在空中切下一张纸，而不会撕裂它。如果纸张被卡住，就需要进行磨利或重新打磨。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe