时蔬意式杂烩汤 (Minestrone di Verdure)

• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 个大号黄洋葱，切细丁
• 2 根胡萝卜，去皮切丁
• 2 根芹菜，切丁
• 2 个西葫芦，纵向对半切开，再切成半月形
• 1 杯青豆，去筋切成约 2.5 厘米长的段
• 1 罐（约 425克）奶油白豆（Cannellini beans），冲洗沥干
• 6 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1/2 杯意大利细面（ditalini）或小通心粉
• 1/2 杯现磨帕玛森芝士碎
• 适量海盐和现磨黑胡椒

在锅中用中低火用油将洋葱、胡萝卜和芹菜炒香，直到洋葱变得半透明变软。不要急于这一步；这个基础能提供定义汤品所需的深度。

1. 炒香料蔬菜

   在锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒约 10 分钟，偶尔搅拌，直到它们变软。

2. 加入主体蔬菜

   拌入青豆和西葫芦。再煮 5 分钟，让蔬菜裹上油。

3. 慢炖

   倒入高汤。煮至微沸，然后转小火慢炖。加入意大利面，按照包装说明上的时间煮，通常为 8-10 分钟。

4. 完成

   拌入沥干的奶油白豆，煮 2 分钟至热透。品尝汤汁，用盐和胡椒调味。

5. 装盘

   盛入碗中，撒上足量的帕玛森芝士碎。