浓郁蘑菇意面酱

• 1.5 磅混合蘑菇（口蘑、香菇、平菇等），切碎
• 1黄洋葱，切丁
• 3大蒜瓣，切末
• 2 汤匙番茄膏
• 1/2 杯干红葡萄酒
• 1 杯蔬菜高汤或蘑菇高汤
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 适量犹太盐和黑胡椒

保持中高火，直到蘑菇发出滋滋声而不是冒水蒸气。在加入香料前，你应该看到锅底形成一层深赤褐色的焦化层。

1. 处理蘑菇

   用食物处理器将蘑菇打碎，或用刀仔细切碎，直到蘑菇的质地类似粗磨的肉末。

2. 炒香基底

   在一个厚底煎锅中用中高火加热橄榄油。加入蘑菇，偶尔搅拌，直到水分蒸发，蘑菇变褐色并开始粘在锅底。

3. 加入香料

   将洋葱加入锅中。翻炒至洋葱变透明。加入大蒜末和番茄膏，翻炒2分钟，直到番茄膏颜色略微变深。

4. 刮锅底

   倒入红酒。用木勺刮起锅底的焦化物。小火煮至红酒几乎完全蒸发。

5. 慢炖

   倒入高汤并加入百里香。转小火，慢炖15-20分钟，直到汤汁收浓成浓稠的酱汁。用盐和胡椒调味。