香煎鸡腿

• 4带骨带皮鸡腿
• 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

不要强行移动鸡肉。当鸡皮煎至完美时，蛋白质会自然与金属分离；如果粘锅，说明还需要再煎一分钟。

1. 预热

   将烤箱预热至425°F (约220°C)。将冷平底锅放入烤箱一同预热，确保锅体滚烫。

2. 准备

   拍干鸡腿。用油涂抹鸡皮，两面均匀撒上盐和胡椒。

3. 香煎

   小心地将鸡腿鸡皮朝下放入炉灶上的热平底锅中，用中高火加热。你应该听到清脆而稳定的“滋滋”声。

4. 析脂

   保持鸡肉不动，煎8到10分钟。脂肪会慢慢析出，鸡皮会变成深铜色。

5. 烤制

   将鸡腿翻面，鸡皮朝上，然后将平底锅放入烤箱。烤15分钟，或直至最厚的靠近骨头部分的内部温度达到175°F (约80°C)。

6. 静置

   将平底锅从烤箱中取出，将鸡肉转移到砧板上。静置5分钟后再食用。