锅底酱汁制作指南

• 1/4 杯红葱头，切末
• 1/2 杯干白葡萄酒或干味美思
• 1/2 杯牛肉高汤或鸡高汤
• 2 汤匙冷藏无盐黄油，切小块
• 适量新鲜香草，切碎

取出肉后，立即将液体倒入炙热的锅中。用平底木勺一边加热一边用力刮锅底，将焦化物刮起。

1. 炒香配料

   将肉从锅中取出后，倒掉锅中大部分油脂，留一薄层。加入红葱头末，用中火翻炒至红葱头变透明、变软。

2. 脱脂

   倒入葡萄酒。锅中会发出嘶嘶声并冒出蒸汽。用锅铲刮锅底，直到所有棕色焦化物都溶解到液体中。

3. 收汁

   加入高汤，转大火。让液体剧烈沸腾，直到液体减少一半，变得像糖浆一样浓稠。

4. 黄油乳化

   将锅完全从火上移开。加入冷黄油块，持续搅拌。随着黄油乳化，酱汁会变浓稠并变得不透明。

5. 完成

   拌入新鲜香草，立即淋在静置好的肉上。